白菜是秋天的女王。 该蔬菜为了将来保存，试图保留其所有有用特性。 腌制白菜的最流行方法之一是腌制形式。 晚熟的白镐品种最适合发酵。 一些家庭主妇拥有在厨房中成功使用的秘密。 有人用苹果发酵白菜，有人加入甜菜，蔓越莓，有人限制加入胡萝卜。 如果您观察这些添加剂的比例，就会发现美味的酸菜。
选择你的食谱
您将需要
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- 每10公斤切碎的白菜：
- -200克胡萝卜和200克盐；
- -或800克苹果（酸）和200克盐；
- -或200克小红莓和200克盐。
使用说明书
1个
在开始准备产品之前，必须准备容器。 它可以是玻璃容器，搪瓷桶或平底锅。 碟子必须经过处理-用苏打水清洗，在流水下冲洗，用沸水冲洗，在蒸汽下保持几分钟。 还要加工塑料盖。
2
用刀将10公斤的白菜碾碎或使用专用的刨丝器。 将切碎的产品放在搪瓷碗中。 加入200克盐-如果更多，白菜就会变硬，或者更少-变软。 准确考虑其他成分的数量。 拿去秤，放200克胡萝卜。 将其磨碎并与白菜混合。 您可以添加莳萝，月桂叶-产品会更芳香。
3
主动发酵过程首次进行了6天。 此时，重要的是要保持室内的最佳温度-+ 16-20度。 如果室温较高，则发酵过程将进行得更快，并且产品的味道会变差。 在较低的温度下，酸菜会出现苦味。
4
发酵过程结束后，最好将带有白菜的菜肴移至温度较低的地方，温度为-2度。 这对于防止发霉很有必要-卷心菜会变轻，变脆。
5
同时，您可以将半成品转移到罐中，但不要立即关闭盖子。 发酵过程中形成的果汁必须除去。 请勿让泡沫消散-用勺子将其从表面清除。 定期用尖锐的东西（例如织针或烧烤棒）在罐子里oke白菜。
6
一些家庭主妇在新月时期发酵白菜 。 有人只在“男性”日（星期一，星期二，星期四）处理发酵。 其他人只在“女性”上–周三，周五，周六。 制作酸菜的细微差别和秘诀是很多很多现有的食谱。 所有这些都是基于在发酵过程中观察温度状态并添加最佳量的其他成分。