酸菜在俄罗斯美食中占有特殊的位置。 没有它，就无法烹制真正的俄罗斯白菜汤，也无法烘烤馅饼。 自古以来就已知道它的好处和高营养价值。 几乎每个村屋冬天都采收收获的酸菜。 在城市公寓中，这也很容易做到。
选择你的食谱
您将需要
-
- 新鲜白菜-10公斤;
- 胡萝卜-300克；
- 盐-250克；
- 月桂叶-15克;
- 黑胡椒豌豆-可选。
使用说明书
1个
将白菜从顶部弄脏并损坏的叶子上剥下来。 切成两半或四个，然后除去树桩。 将准备好的白菜切碎，条的宽度应不超过5毫米。
2
将胡萝卜洗净并去皮，然后切成条。 将白菜与胡萝卜和少量食盐混合，并略微记住，直到汁液突出为止。
3
在准备好的容器中，将整个白菜叶放在底部。 然后将白菜放在10厘米的层上，然后用手将其捣碎。 如果需要，在每一层上放置月桂叶和花椒。 因此，将平底锅装到顶部，到边缘留5-6厘米。
4
在顶部，还用整个卷心菜叶子覆盖卷心菜。 在上面放一块干净的白色棉餐巾，然后放一个木制圆圈或一个大平板。 将压迫力压在花岗岩鹅卵石上，用干净的水洗净并用开水烫伤。 大瓶水可以作为压迫。 将白菜在室温下放置3-5天。
5
在早晚，用尖头的刺棒将白菜刺穿至底部，以使气体逸出，并除去发酵过程中释放的泡沫。 然后冲洗餐巾，旋转并弯曲。 如果盐水释放过多-排干。 足够放在木杯的边缘了。 强烈发酵停止后，将白菜放在冷或冷藏中。 准备在15到20天内使用。
注意一下
最可口的白菜是在橡木桶中获得的，准备以某种方式腌制，以使白菜不会有苦味。
有用的建议
十月至十一月习惯使白菜变酸；为此采用冬季等级。 但是在家中，您可以少量发酵整个冬天。
最好在农历月初发酵白菜，并在5-6天的月亮长大。 事实证明，它很脆，在存储过程中不会长时间失去其味道和有用的特性。
白菜可以与苹果，蔓越莓，越橘，甜菜，甜椒一起发酵。 当酸菜经常使用香菜种子。