汤的传统定义是大杂烩。 所有这些都是因为它总是由几种类型的肉制成，或者更确切地说，它是从冰箱中的食物中收集的。 因此，制作大杂烩的最合适时间是节假日后的第一天，那里有很多不同的产品，并且通常有很多东西。
选择你的食谱
几乎任何肉类都可用于大杂烩：牛肉，小牛肉，猪肉，鸡肉，火鸡。 另一个必不可少的成分是烟熏肉。 节日宴后您喜欢或刚吃完的所有东西都适合：熏制和煮熟的香肠，切碎的肉，火腿，脖子，熏制的肋骨，香肠。 泡菜负责独特的酸味。 在大多数现代食谱中，俄罗斯大杂烩都辅以地中海食材，例如橄榄和酸豆。 注意：不要盐分过大！ 添加食物时，请尝试汤，因为熏制的肉，黄瓜和刺山柑可以用盐将肉汤充分浸透。
传统的索良卡
成分
- 牛肉或小牛肉（骨头上更好）-0.5公斤
- 水-2.5-3公升
- 烟熏排骨-200克
- 火腿-200克
- 烟熏香肠-200克
- 香肠或水煮香肠-200克
- 洋葱-1个
- 3个小黄瓜泡菜
- 黑橄榄核-100克
- 番茄酱-2汤匙。 湖
- 欧芹-一小束
- 月桂叶-2个
- 盐调味
- 现磨黑胡椒调味
- 植物油
- 酸奶油
- 柠檬味
烹饪方法：
- 将牛肉（小牛肉）和烟熏排骨放入锅中，加水煮沸
- 除去泡沫，小火煮约2小时。
- 在准备高汤之前15-20分钟，向其中加入月桂叶和胡椒粉。
- 除去肉汤中的肉和肋骨，除去月桂叶，过滤肉汤。
- 将肉和骨头分开，切成条。 还要切火腿和香肠（和香肠，如果用它们代替水煮香肠的话）。
- 将洋葱和欧芹切碎，将黄瓜切成小方块。
- 在锅中加热植物油，放入洋葱，炒3-4分钟。 加入黄瓜，香菜，番茄酱和1汤匙汤，并在没有盖的情况下炖8分钟。
- 将炖过的混合物转移到肉汤中，煮沸，煮5分钟。
- 将肉，香肠，火腿和香肠加入锅中。 烧开。
- 加入橄榄，将橄榄中的盐水倒入汤中。 烧开，减少热量，煮10分钟。
- 关火，盖好锅，煮10分钟。
- 在每盘中加入一片柠檬片，加入酸奶油和切碎的香草（调味）。
Solyanka豆
成分
- 火腿-200克
- 烟熏香肠-200克
- 洋葱-1个
- 胡萝卜-1个
- 大蒜-1-2瓣
- 土豆-2个
- 泡菜-2件 （大）
- 红豆-1罐
- 番茄汁-100毫升
- 番茄酱-2汤匙。 湖
- 欧芹或莳萝-一小束
- 盐调味
- 现磨黑胡椒调味
- 植物油
烹饪方法：
将洋葱和大蒜切碎。 磨碎胡萝卜。 将香肠，火腿和黄瓜切成小块。 在锅中加热植物油，放入洋葱和胡萝卜，炸5分钟，用木铲不断搅拌。 加入大蒜，香肠和火腿，炸1分钟。 加入番茄酱和泡菜，再煮3分钟，不断搅拌。 除去炸锅。 将土豆去皮，切成条或片，放入锅中（约3升），倒入冷水，煮沸，减少热量，加盐，煮15分钟。 将煎锅和豆子从罐子中加入土豆，盐（如有必要），胡椒粉中，煮10分钟。 倒入番茄汁，再煮1-2分钟。 从火上移开，盖上盖子，静置15分钟。 趁热配上切碎的香草，然后撒上适量的solyanka。
肉肉蘑菇
10份成分：
- 牛肉或小牛肉-0.8公斤
- 火腿，脖子，猪排-200克
- 烟熏香肠-400克
- 小牛肉香肠-200克
- 新鲜香菇-200克
- 洋葱-2个
- 胡萝卜-1个 （大）
- 泡菜-200克
- 黑去核的橄榄-1罐
- 刺山柑-50克
- 番茄酱-5汤匙。 湖
- 月桂叶-2个
- 黄油-70克
- 橄榄油
- 盐调味
- 黑胡椒豌豆-品尝
- 欧芹-一小束
- 酸奶油
- 柠檬味
烹饪方法：
在锅中放入肉，2个去皮的洋葱，2个胡萝卜和一些豌豆。 倒入3-4升冷水，烧开，除去泡沫，将热量降至最低，将肉煮1.5-2小时。 烹饪前15分钟，除去洋葱和胡萝卜，加盐和月桂叶。
切碎洋葱。 冲洗新鲜蘑菇，干燥并切成板。 在平锅中加热黄油和橄榄油的混合物，将洋葱炒至金黄。 将蘑菇加到洋葱上，炸5分钟，持续搅拌。 逐渐加入番茄酱，用中火，不干扰。 您可以倒几汤匙汤，继续煮。
从肉汤中取出煮熟的肉，冷却并剁碎。 将香肠，烟熏肉，香肠（您拥有的）切成小方块或小条。
过滤肉汤，回到火上，烧开。 将其加入蘑菇烤中，然后加入所有熏制的肉，最后切碎的煮熟的牛肉。 煮5分钟，加入几片柠檬，然后关闭火锅。 让大杂烩注入10-15分钟。
将橄榄，刺山柑放入盘子中，倒入大杂烩。 与酸奶油和切碎的香草一起食用。