Kholodets是许多俄罗斯人最喜欢的菜，都是根据各种食谱准备的。 一些人将肉碎片整理成纤维状放在碗中，然后倒入肉汤，另一些人首先将所有东西都通过绞肉机绞碎。 有些人将胡萝卜，煮鸡蛋，切片，草药，洋葱，咸菜等切片加入菜中，以增添美丽。 任何选择都有权存在，但是所有食谱都有一个共同点-结果是一种非常美味的令人满意的菜，具有清晰的大蒜味。 为了使果冻肉完全如家庭所爱，制作时必须注意5个秘密。
选择你的食谱
在过去，宰杀牛的肉和霜冻后，只有在冬天才准备丰盛可口的果冻。 在烹饪过程中，桥梁被移动，膝盖弯曲，静脉割伤和骨头上的脂肪。 所有这些都倒入浓汤，用俄罗斯炉子煮熟。 如果将这样的果冻与大蒜，辣根，黑面包一起，记住明亮的味道，直到明年。 如今，并不是每个人都有炉子，但是很多人都有冰柜和锅。 因此，果冻在春季和夏季均需煮熟，作为单独的食物食用，在您最喜欢的俄式什锦蛋糕中加入切碎的食物代替香肠。 即使没有果冻肉（有时也称为果冻肉），几乎没有人提供新年餐桌。
为了不担心肉汤在盘子上变硬或变软，在准备食材和烹饪肉时，您需要遵循5条简单的规则。
符合产品比例
您可以用任何肉类烹制的果冻肉-牛肉，猪肉，火鸡，鸡肉。 但是，只有通过在bridge子的锅或碗中添加bridge骨（耳朵，尾巴，皮肤，软骨，带有碎屑的碎屑）上的琴键（腿，头，骨头）和各种“不清液”，才能获得粘稠的汤汁。 确保考虑到骨头，肉和水的比例，以使制成的果冻肉固化得很好，切成薄片时不会散开。
有经验的家庭主妇建议在2公斤的桥梁（鸡肉，牛肉，猪腿）上摄取不超过1.5公斤的其余肉，不要在整锅中加水，而只是要掩盖碎肉。
肉浸泡
烹调之前，必须将所有骨头，碎屑，肉块浸入冷水中。 怎么了 洗去残留的凝结血，去除粘连的小骨头，碎屑。 浸泡后皮肤会变软，很容易用刀将其清除掉。
更换“第一”肉汤
建议先倒入几乎没有肉块的平底锅中的“第一”水，以使肉汤不太油腻。 如果不这样做，那么在完成的果冻表面上将形成1-2厘米厚的脂肪层，仍然需要用勺子或小刀将其除去并丢弃。
从肉汤中煮沸后，您只需要除去泡沫，将其沥干，然后将肉倒入干净的冷水，使其几乎无法覆盖。 再加一点盐。 再次，等待煮沸，并已经按照食谱烹饪，直到在密闭的盖子下烹饪为止。
加香料
您不能立即为果冻加盐-水会沸腾，并且有可能会给汤加盐。 最好在烹饪过程中将其添加到末尾，这样肯定会带来很好的口味。 建议在煮沸后4小时将全胡萝卜和洋葱以及所有必要的香料（月桂叶，大蒜，胡椒子）加到肉中-烹调结束前半小时。 然后，果冻将保持芬芳，呈现出调味料的风味。