奶酪不仅是大量菜肴，甜点和小吃中的一种成分。 这是一种奇妙，芳香，可口的产品，可以装饰节日餐桌并掩盖高贵葡萄酒的味道，并成为一种奇妙的甜点。
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奶酪品种
在商店橱窗中，您可以找到种类繁多的奶酪。 这种和奶油奶酪，例如马斯卡彭，意大利乳清干酪和固体-荷兰，荷兰扁圆形干酪，帕尔玛干酪，并经过加工。 每个品种在生产过程中都有自己的细微差别，因此，口味上会有很大差异。
区分软奶酪和硬奶酪的主要标准：稠度，水分含量，脂肪含量，成熟时间。
硬奶酪
对于大多数人来说，这些是最常见，最熟悉的奶酪。 它们的特征是致密的固体结构，上面覆盖着蜡或天然贝壳。 有问题的产品用于切片或磨碎。 它们的特征是它们很快变干。 因此，奶酪切成小块要在食用前几分钟准备。
硬质奶酪的成分中液体含量不超过50％。 从10升牛奶中获得约10千克产品。 要使用压力，挤压，加热产品的方法来去除多余的水分。
硬质乳制品的成熟时间足够长-从3个月到3年。 成熟期越短，奶酪的价格越便宜。
切达干酪，阿尔泰干酪和帕尔玛干酪等被认为品种的奶酪具有丰富的口味和浓郁的特殊香气。 而且，这些产品具有减少的脂肪含量约50-55％。
这种奶酪中的高贵霉菌不会成熟，因此发霉的硬质奶酪极为罕见。
软奶酪品种
根据一般分类，软干酪是具有乳脂状质地，细腻的乳脂味且不需要额外加工的产品，即 不抽烟或融化。 这种奶酪含有高达67％的水分和大量脂肪，因此很容易在三明治上摊开。
软奶酪实际上不需要成熟，可以在生产后立即使用。 一些品种会在短时间内成熟。 同时，奶酪在外部成熟，上面覆盖着致密的外壳，内部仍然柔软而柔嫩。
有各种带有模具的软干酪。