一个国家的美食在许多因素的影响下发展-国家的地理位置，气候条件，甚至与其他国家的关系。 它在不断变化，而不会失去其功能和传统。 俄罗斯在这方面也不例外，因此两个世纪前俄罗斯人民的营养虽然不同于现代，但同时也包含熟悉的产品和菜肴。
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十九世纪俄罗斯传统美食
在十九世纪初，普通俄罗斯人民和贵族的营养状况大不相同。 法国菜变得很流行，从这个国家来的厨师被认为是奢华和品味的标志。 这就是为什么在当时贵族的餐桌上有很多从欧洲借来的菜-酱，炸肉排，沙拉，三明治，牡蛎，美食蛋糕，俄罗斯料理不常见的各种调味料等等。 此外，普通的午餐通常包括6至7种不同的菜肴。
客商桌虽然丰富，却不如贵族的复杂。 此类的代表更喜欢丰盛的俄罗斯菜肴：各种馅料的馅饼，白菜汤，鱼汤，家禽和肉。 在他们的桌子上经常是或or鱼鱼子酱以及各种泡菜。 从乳制品中，主要食用黄油或酸奶油。
农民的餐桌更简单。 它所依赖的产品取决于家庭和手工艺品的财富，这些财富和手工艺品是其居住地区的传统。 由于土豆出现的时间很晚，因此普通百姓吃了烤或蒸的萝卜，面包，各种谷物，蘑菇。 如果附近有一条河，农民桌上经常有鱼和菜肴。 农民很少吃肉和家禽，通常是在重要的假期，还有煎饼。 在第一道菜中，常见的是炖菜，豆类或咸菜。
顺便说一句，泡菜也经常出现在19世纪的俄罗斯餐桌上。 在冬天，将蘑菇，苹果，白菜以及当然的鱼腌制并发酵。 多亏了他们和面包，俄罗斯农民才能度过漫长而严酷的冬天。
不久之后，贵族的厨房和普通百姓之间的界限开始模糊。 法国青蛙腿没有扎根在高贵的俄罗斯餐桌上，所以简单又令人满意的鱼肉的流行又回来了，农民开始用受欢迎的土豆和鱼沙拉来多样化他们的菜单。
出现了所谓的酒馆厨房，其特点是结合了传统的俄罗斯菜和一些海外菜肴。 在贵族和普通百姓都住过的小酒馆里，一个人可以吃鸡蛋，稀饭，在锅里烤，乳制品和带有馅饼的鱼菜。