热烫是一种短期热处理，可让您节省产品中的大多数维生素复合物和矿物质。 热烫后，蔬菜，水果和浆果可以长时间冷冻。
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变白是在沸水中短期煮沸蔬菜，水果和浆果的烹饪术语。 一些产品在加工过程中变白。 由于“变白”一词被翻译成法文（blanchir）法语，因此这种现象为该过程起了名字。
热烫蔬菜有什么用？
热烫可以对产品进行消毒而不会影响其质量。 随着长时间的烹饪，蔬菜和浆果失去了大部分营养。 烫伤或短暂烫伤不仅可以保留多达70％的维生素和矿物质，还可以在胎儿表面形成一层保护膜，从而增加胎儿的多汁性并增强口感。
尤其建议将白芦笋，菠菜和其他较嫩的蔬菜煮熟。 持续沸腾破坏了它们的结构，相反，变白保留了其原始的柔软性。
漂白蔬菜通常在冷冻前用作预处理。 该过程减慢了发酵速度，导致产品的结构，香气和口味逐渐破坏。 此外，烹饪减少了蔬菜的体积，使蔬菜可以大量冷冻。