这种对普通人来说难以理解的烹饪方法，例如暴露于液氮，用干冰冷冻和使用旋转蒸发器似乎具有宇宙性，但这是分子烹饪的基础。
选择你的食谱
从烹饪到艺术的转变可以安全地归因于分子美食等现代方向。 美食的口味变化，烹饪方式决定了餐厅和厨师的新游戏规则，其中真正的化学作用占主导地位。 分子配方已经征服了世界并成为主流，这一事实可以通过年度排名来证明，该行业的杰出大师-Ferrand Adria和Heston Blumenthal居于首位。
分子美食看起来至少与众不同，这通常会引起所有餐厅客人的不满。 他们提交的顺序可能完全违反公认的传统。 订购套餐时，美食家可以使用最特殊的组合和体现获得多达30种不同的成分。 对于保守派来说，这种通往厨房的方法仍然不为人知。 根据古典厨师和许多烹饪专家的说法，分子美食不仅浪费时间，而且浪费金钱。
分子美食的创立者将其视为现代烹饪发展的一个新技术阶段 ，化学家们已将其创造出来。 厨师开始对锅中发生的化学过程以及如何控制它们产生兴趣。 在这方面最先进的是Fat Duck餐厅Heston Blumenthal的英国厨师和西班牙大师Ferran Adria，他们在elBulli餐厅工作。 创作者自己不喜欢使用“分子美食”一词，这是因为其工作的主要目的是创造更好的菜肴 ，而这一过程所涉及的技术手段也无关紧要。
迷人的液氮雾
由于其绝对的安全性和液氮的立即蒸发性，使用它方便地在盘子上冷冻分子料理，然后再食用。 最受欢迎的酸橙慕斯，带有绿茶的香气，让人联想到冰淇淋和蛋白甜饼的淡淡甜点，并带有柑橘的新鲜味道。 这种杰作的巨大优势是绝对没有脂肪 。 尽管十年前液氮已成为分子厨师的财产，但这种方法还是在19世纪发现用于制备冰淇淋的。
二氧化碳冰
与传统的冷冻机不同，干冰可以均匀地冷冻餐具，并且比液氮便宜。 在传统美食中，苏打水和香槟中使用了浓缩二氧化碳。 干冰加热残留的雾气会影响味蕾，让您营造出用餐的氛围。
泡沫魔术
泡沫杰作的专业名称是“ espuma”，它应该能够烹饪所有自重的分子美食厨师。 通过复杂的操作，可以获得具有最少脂肪和卡路里含量的芳香香精，并且产品的味道得以纯净形式保存。 Espuma由肉，各种水果和蔬菜以及坚果制成。
最受欢迎的分子美食食谱之一是带有芳香族植物油和盐的Borodino面包的简单且最受欢迎的童年风味 ，可直接在汤匙上用作摩丝。 由于调味酱可以被认为是法国古典美食的基础，因此Espums已经成为创造新一代轻巧，细腻且轻巧的调味酱的进化之选。
离心机中物质的消化
产品的固体和液体成分的分离不仅可以在分子厨房中看到，而且还可以在未经热处理的情况下制作番茄酱，改变牛奶的脂肪含量以及将蜂蜜从蜂窝中工业分离出来。 每种所得物质（包括泡沫）都可以用于配方中。 产品中脂肪的分离使它们更轻盈，味道更丰富。
真空真空浴的奇观
水浴法的一个特点是在密闭的真空包装中封闭的菜肴的烹饪时间长。 在这种情况下，润滑温度不超过60度，并且可以拉伸三天。 这种方法是在19世纪发明的，它使味道得以集中，并使质地更加浓密多汁。 分子美食餐厅尤其为此目的购买带有恒温器的水浴。
绝对发酵
在特殊的转谷氨酰胺酶的帮助下，来自不同部位的蛋白质结构融合在一起。 这样，就诞生了由加工过的鱼肉鱼糜，荞麦面组成的著名蟹棒 ，在药物中，血液在这些酶的作用下凝结。 发酵产品绝对安全，仅用作催化剂或天然胶。 这产生了酱油和鱼露，以及分子美食-著名的半鲭鱼三明治。
从旋转蒸发仪中获得浓缩物
经典蒸发进行的热处理可以从根本上改变新鲜产品的香气，因此使用旋转蒸发仪获得浓缩物是分子厨房的一项突破。 这种蒸发方法的一个显着特点是结合使用冷水和低压以及充满液体的容器的旋转。 因此，事实证明，这是一种珍贵的浓缩精油，其中包含各种美味佳肴和新鲜草药 。
