在过去的十年中，热烈讨论的主题是含酵母产品对人类健康的危害问题。 科学家们尚未达成共识，但显而易见的是，用不含酵母的酵母制成的家制面包比储存的面包更美味，更芳香。
选择你的食谱
为了在家烤面包，您需要一点耐心，因为 准备无酵母的酵母大约需要三天。 但这几乎不需要您的参与-每天只花几分钟在混合和“喂食”发酵物上就足够了。
酸面团烹饪
根据烘烤面包的计划（黑麦或小麦），您将需要适当的面粉。 尽管一些家庭面包师声称，“发酵剂”酵母粉可以与任何面粉混合，而不管所烤面包的类型如何。
对于初学者培养，将100克黑麦或小麦粉与100毫升水或乳清混合。 所产生的质量在稠度，均匀的酸奶油中应相似。
用干净的布盖住酵母，取出后在温暖的地方发酵。 每天2-3次，将物料仔细混合以改善酸化过程。 小气泡的出现表明面团开始“变熟”。
第二天，需要“追肥”-将另外100面粉和100 ml水添加到物料中并充分混合。 当发酵罐中出现大量气泡并且尺寸显着增加时，这意味着其完全“成熟”并可以使用。
可以将准备好的面团用于烘烤面包，但与此同时，必须将一小部分面团放在单独的容器中，并存储在冰箱中，以根据面团准备下一部分。
储存在冰箱中会稍微减慢发酵过程，因此您仅需要每2-3天“喂食”其余的发酵剂培养物。 这次新的酵将很快准备好，因为 根据前一部分的发酵结果酸化。
烤黑麦无酵母面包
即使是最笨拙的家庭主妇也能获得带有自制酵母的自制黑麦面包，而且永不发霉，具有独特的香气和口感。
要准备面团，您需要1份酸面团，1份水和面粉所需要的面粉，以达到均匀的塑料稠度。 不要害怕花酵素-您可以服用所有的酵素，因为 为了准备新的部分，将其保留在存放酵的容器的壁上就足够了。
将生面团在温暖的地方放置2-3小时，直到它变硬，然后从上面形成一块面包，并将其放在铺有烘烤纸的烘烤板上。 为了使面包的外壳不粘，可以用植物油在纸上稍加油脂。
如果需要，可以在面团中加入亚麻籽，一点肉豆蔻，芝麻，然后在表面撒上香菜种子。 为了使面包长时间不会变质，有时将两汤匙植物油添加到面团中：橄榄，向日葵，芝麻等。
为了避免上面包皮破裂，用锋利的刀在面包的整个表面上进行小切口。 在面包上撒上小麦粉，然后放入冷烤箱中。
烤箱缓慢加热有助于更好地烘烤面包和形成豪华的面包屑。 烘烤时间取决于烤箱的功能，用牙签检查面包的准备情况-如果可以将其放在一条面包中并干燥取出，则表明该面包已准备就绪。
关闭烤箱电源后，建议将面包放在其中一会儿，以便慢慢冷却下来，使面包“完全准备就绪”。
