最常见的是，您可以找到重2-4公斤的牛舌。 小羊羔和牛犊的舌头很美味，猪舌以其较粗鲁的口味而闻名。 新鲜的内脏是有弹性的，粗糙的，并且绝不发粘，在其上清晰可见一个驼峰，并且闻起来很香。
选择你的食谱
您将需要
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- 煮腌的舌头
- 1个牛舌
- 重量至少2公斤
- 1/4杯粗盐
- 1茶匙花椒
- 2茶匙姜粉
- 1/2茶匙 康乃馨
- 2月桂叶
- 1汤匙 红糖
- 1/8茶匙 肉豆蔻
- 1/8茶匙 甜辣椒粉
- 3瓣大蒜
- 1汤匙硝石
- 1/2杯温水
- 糖醋汁腌制的舌头（犹太美食）
- 1腌牛舌
- 1个洋葱
- 2月桂叶
- 香料混合物（1茶匙黑色和五香粉
- 康乃馨芽
- ½茶匙盐和1/8茶匙盐）
- 500毫升番茄酱
- 500毫升开水
- 一柠檬汁
- 3/4杯红糖
- 1/2杯深色葡萄干
使用说明书
1个
最常见的是，在用舌头准备各种菜肴之前，先将其从小舌头的一个小时to煮到大牛肉舌头的四个小时或更长时间。 完成的杂碎被认为是特殊的长双齿叉或简单的窄刀轻松通过的。 需要将煮熟的舌头去皮，只要具有一定的灵活性，就可以通过“放养”将其去除。 清洁舌头，因为必须从冰鲜的内脏切掉皮肤。 将现成的舌头倒入果冻中，压制，油炸和炖煮，然后准备沙拉，然后将其切成薄片，与各种调味酱一起作为冷小吃或在三明治上食用。 有时，沸腾前后的语言都会被腌制或腌制。
2
煮腌的舌头
用坚硬的刷子在流水下彻底清洗牛舌。 将大蒜去皮切碎。 捣碎胡椒，丁香和月桂叶在灰浆。 混合所有香料，并用内脏将内脏磨碎，然后将混合物小心地直接擦入皮肤。 将您的舌头放在合适的非金属容器中。 将硝酸盐溶解在温水中并倒入肉，用干净的亚麻布或保鲜膜盖好并将其放在上面。 放入冰箱和泡菜中10-14天，每2-3天转动一次舌头。
3
两周或更短的时间后，在不晃动香料的情况下，将您的舌头放入装有冷水的深锅中。 烧开并沥干。 再重复三遍。 上一次，用冷水注满舌头，煮沸，减少热量，盖上锅盖并煮2-3小时，直到变软。 在内脏仍然温暖时，去除皮肤。 冰鲜的肉，切成薄片，和芥末或辣根一起食用。
4
糖醋汁腌制的舌头（犹太美食）
糖醋汁腌制的舌头既可以是中国菜，也可以是意大利菜，这都取决于香料的混合物以及制备过程中的一些微妙之处。 犹太美食中也有一个名字相同的食谱-这是女主人为苏科特（Sukkot）假期准备的精致美味的菜肴。
5
将腌制的生舌放入水中深锅中，加入洋葱头和香料混合物。 当锅中的水沸腾时，将热量降低至中度，盖上锅盖并慢火煮2-3小时，直到变软为止。 从完成的内脏去除皮肤，冷却舌头，切成薄片。
6
在一个宽而深的锅中，将番茄酱，温水，柠檬汁和红糖混合在一起。 放一片舌头。 用中火煮约一个小时，煮前30分钟加入洗净的葡萄干。