从仲夏至深秋，在森林茂密，桦树林和路边的空地上，“安静狩猎”的爱好者们收集了白蘑菇，通常被称为白雷鱼（在伏尔加河地区，它们有时也被称为volzhanka）。 它们仅以盐的形式食用，有些美食家甚至不喜欢它们。 在煮白蘑菇之前，您一定要熟悉加盐的规则，然后再食谱。
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盐腌白人的规则
将白色盐腌的规则类似于腌制此类蘑菇的规则-蘑菇，艾草，藏红花蘑菇等。尽管如此，提醒他们并不是多余的，因为我们在谈论蘑菇-必须精心准备的产品，以避免中毒和危险疾病。
规则如下：
-不要用腿撒盐；
-不要将太熟的盐，松弛的蘑菇和不够新鲜的盐腌；
-轻轻地（以免摔碎易碎的帽子）并在流水下彻底冲洗白色，去除碎屑和污垢；
-将洗净的蘑菇在冷水中浸泡数小时。
为了除去特定的强烈气味和辛辣的苦味，需要浸泡白葡萄酒，从而使蘑菇汁呈乳白色。 一些家庭主妇将沸水倒在蘑菇上。
遵循并严格遵循所有规则后，您就可以直接对白色进行腌制。 有两种方法-冷和热。
给白人加盐的冷方法
成分
-新鲜准备的白人-10公斤；
-无碘盐-400克；
-大蒜-1头；
-莳萝种子-50-100克；
-辣根-10厘米，直径15-20厘米；
-五香粉-20-30豌豆；
-月桂叶-5-10个
注意！ -将准备腌制的白色食品以冷的方式浸泡至1-2天，每天换水2-3次。 否则，蘑菇最终会变苦。
准备香料。 将大蒜切成薄片，去皮切碎。 洗净辣根，削薄皮，然后也切（可以纵向）。 多香果粉和莳萝种子可以在研钵中稍稍出汗以使其风味最大化。 将所有香料与盐混合在一个碗中。
在预先准备好的容器的底部（锅，盆，罐）中倒入一些加了盐的混合物，并放在第一行准备好的容器中，即 洗净并浸泡，白色。 放下帽子叠蘑菇。 在第一排撒上盐和香料，然后在第二排撒上盐，然后在第三，第四和所有后续撒上，不要忘记在这些层上撒上辣盐混合物。 用纱布覆盖最后一行，放一个木制的圆圈和一个负载（石头，一罐水等）。 将一碗蘑菇放在阴凉处。 白人将在一个半月内准备就绪。
腌制白人的一种热门方法
这种方法比第一种方法复杂一些，但是在这种方法之后，蘑菇变得结实，不会碎裂，它们可以存放更长的时间，您可以放心食用。 没错，没有像冷盐那样的香气。
用稀盐水（每升水含50克盐）装满洗净并浸泡过的白人，然后放烈火上。 沸腾时，将热量降低至中度，然后煮8-10分钟，搅拌并除去泡沫。 用流水冲洗煮沸的蘑菇，然后将它们放入漏勺中以制成玻璃水。 然后将它们转移到准备好的菜肴中-锅或罐子里，撒上香料和芳香草药。 以每1升水200盐的速度煮沸盐水，然后倒入白色食品，使它们完全被盐水覆盖。 以这种方式腌制的蘑菇在20-25天后即可食用。
并得出结论。 有一种公众意见认为，像蘑菇，藏红花蘑菇，艾蒿这样的白人不需要加香料和芳香的草药腌制，它们可以使蘑菇的口气，扭曲或完全破坏其自身的味道。 但是，正如他们所说，这是个人美食偏好的问题，每个人都根据自己的口味给白人加盐，因为他认为是正确的。
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