吸烟是一个费力而漫长的过程。 因此，相对较快的热烟至少需要6-8个小时，而冷烟要进行几天。 此外，您需要准备一个吸烟设备，一个烟熏室，并储存刨花和木柴。 但是创造一个烹饪杰作，例如带有杜松子的鸭子，闻到芳香的烟味，是值得的工作和时间。
选择你的食谱
您将需要
-
- 对于简单的吸烟房：
- 带盖镀锌桶；
- der木屑
- 山灰
- 梨子
- 苹果树
- 李子
- 腿上有网格；
- der木
- 山灰
- 梨子
- 苹果树
- 李子。
- 对于熏鸭：
- 1只鸭;
- 蒜
- 2个洋葱头；
- 50-100克盐；
- 10克糖；
- 1茶匙丁香粉;
- 1茶匙肉桂粉;
- 0.5茶匙碎五香粉;
- 3-4月桂叶。
- 对于杜松子熏鸭：
- 1只小鸭子;
- 100-150克大蒜;
- 多香果粉;
- 黑胡椒粉；
- 1茶匙盐;
- 1茶匙糖;
- 1/4茶匙柠檬酸；
- 3-4个干杜松子。
- 对于熏鸭：
- 瘦肉鸭
- 盐（每公斤家禽30克）；
- 硝石（每公斤禽鸟1捏）；
- 香料（调味）。
使用说明书
1个
简单的烟熏房拿一个镀锌的桶，在底部倒1-2厘米厚的木屑或刨花。 将炉排安装在铲斗中，将准备好的禽鸟放在炉排上，用盖子盖上铲斗，在炉排下面起火。 吸烟时请勿打开盖子。
2
热熏鸭捏，冲洗，鸭，肠，去除小羽毛，切开腿，脖子和翅膀的第一关节。 彻底清洗鸟。 用盐擦，放入深碗中，在冷水中浸泡2-3天。
3
以每1千克家禽1升的速度倒入锅中。 将盐，丁香，肉桂，五香粉，月桂叶和糖倒入水中，煮沸后，从火上移开并在密封的容器中冷却，以免香料味消失。
4
用这种汤倒入鸭子盖上1-2厘米，搅拌，检查盐是否溶解。 在阴凉处放置2天。 将鸭子从盐水中取出，将其挂在室温下的干燥室内，等到鸟干为止。 在70-80°C的温度下将鸭子熏鸭4-5小时，然后在50-60°C的温度下再熏5-6小时。
5
熏鸭和杜松子将鸭切成胸脯，将盐，胡椒粉，糖，杜松子，柠檬酸混合在一起，将大蒜压成香料。 用这种混合物从里到外擦鸭，放入碗中，用砝码挤压，然后在冷水中腌2天。 冲洗并擦干cas体，然后在冷烟中用al木枝抽烟2天。
6
捏住肠子，切开翅膀至第一个关节，爪子和脖子。 将鸟洗净，沿背部切开，将肉与骨头分开，取出骨头。 放入深盘中，撒上盐，硝石，香料，在冷水中浸泡2天。
7
将尸体的皮肤紧紧地卷起，用细麻线扎起来，用盐和香料擦，包裹在纱布中，然后在冷藏室中悬挂2-3天。 用冷烟抽烟2-3天。