从广义上讲，发酵是某些细菌群体的氧化还原反应，其中细菌在厌氧条件下获得能量。 大多数情况下，发酵过程用于生产葡萄酒和酒精，但有时有必要在葡萄酒中含糖量一定时中断发酵。
选择你的食谱
使用说明书
1个
应该基于这样的规则，即酒中的酒精含量越高，酒中残留的糖就越多。 有几种方法可以在适当的时候停止发酵。 最简单，最经济和环保的方法是降低发酵温度。 最有利的葡萄酒在18-25摄氏度的温度下“行走”。因此，可以通过将装有葡萄酒的容器移至温度低于10摄氏度的阴凉处来停止发酵。
2
制作自制葡萄酒时，还应考虑到适合其生产的浆果和水果的品种特征，成熟和加工的条件，成品的发酵和储存条件。
3
还有另一种停止发酵的方法-二氧化硫。 在适当的时候，将葡萄酒从沉淀物中除去，并向每10升葡萄酒中添加2.5-3.5 g的硫酸酐。 这将停止发酵；根据需要，葡萄酒是甜的或半甜的。
4
如果我们要谈论保存产品并防止可能引起发酵的细菌的出现，则可以使用行之有效的民间疗法，其中有很多：用牛奶或伏特加浸泡的纱布盖住一罐果酱，用羊皮纸炖煮的水果，将水果存放在通风良好的干燥室内，用厚的未涂布纸移动每一层。
5
可以发酵具有不完全氧化或还原的碳原子的化学物质。 这些包括氨基酸，醇，有机酸等。由于发酵，通常形成几种产物。 根据过程中形成和积累的产品类型，区分酒精发酵，丁酸，乳酸，丙酸和其他种类，人们早已学会了如何利用发酵过程来获得食物，葡萄酒，酒精，以最佳地保存食物。