必须磨碎用于烘烤，制作甜点，慕斯和奶油的干酪，尤其是粗粮时。 任何产品中的干酪都应是空气，不能结块。
选择你的食谱
您将需要
- -奶酪；
- -筛子；
- -木勺；
- -刨丝器；
- -绞肉机；
- -带孔的土豆泥推杆；
- -搅拌机。
使用说明书
1个
首先，学习如何选择优质的奶酪。 最有用的是脱脂的干酪，并以未加工的方式烹饪，即通过发酵牛奶或添加发酵。 在烹饪中，最常使用脂肪干酪。 优质的干酪应该是新鲜的，没有酸牛奶以外的气味，并且具有淡奶油色的白色。 优质干酪的颗粒是中等的，并且在结构上形成层。
2
有几种研磨干酪的方法。 为了从干酪中获得均匀的物料，第一种也是最“古老的”方法是通过筛子进行研磨。 多余的凝乳（用手或压榨机）从凝乳中挤出-乳清。 然后用中等大小的筛子或漏勺，用非常细的金属网筛。 将大汤匙（最好是木制汤匙）凝乳分成小部分放入筛子中，并在汤匙压力下揉搓。 磨碎的干酪变得通风，没有结块，粒状。 为了获得所需的精细结构，一次研磨就足够了。
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如果农场没有筛子，您可以使用绞肉机。 在此之前，从凝乳中去除多余的液体也很重要。 绞肉机必须彻底清洗并擦干所有零件，以免产生异味（干酪很快吸收异味）。 将干酪放在绞肉机中，然后像碎肉一样磨碎。 最好选择最小的喷嘴。 如有必要，您可以滚动奶酪两次。
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您可以使用带孔的土豆泥使豆腐的颗粒更少，更均匀。 该方法并不比通过筛子研磨费力，但是结果却不是很好。 筛分后，干酪更均匀，压碎后，干酪中的一些谷物得以保留。
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在极端情况下，可以使用刨丝器。 不是最小的马铃薯煎饼，不是大甜菜根，而是中等。 将磨碎的干酪磨碎后必须动手。 收集少量的干酪，将其挤成团块，然后在刨丝器上上下移动，推动凝块直到其通过。 您可能需要执行两次此操作。
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如今，研磨干酪的最方便，最简单的方法是搅拌机。 搅拌器中的凝乳质量并不比通过筛子摩擦更糟糕，而且该过程更加轻松快捷。 对于搅拌机，您不需要从凝乳中挤出多余的水，否则搅拌机不会拉干物料。