蜂蜜根据采集花蜜的蜜蜂分为不同的品种。 在俄罗斯，超过五十种最著名的蜂蜜植物被隔离。 同样，蜂蜜也被称为地理位置，这与蜂蜜的来源有关。 要确定蜂蜜属于哪个等级，有时只需品尝一下就可以了。
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蜜蜂是从任何特定植物中采集的蜂蜜，通常具有独特的特征味道和香气。 例如，栗子蜂蜜具有明显的苦味和酸的尖锐香气。 菩提树蜂蜜具有微妙的甜味和独特的微妙香气。 向日葵蜂蜜非常甜，几乎没有气味。 很难将荞麦蜂蜜与其他蜂蜜混为一谈。 略带苦味，在喉咙产生刺痛感，细腻的香气和深栗色饱和色使其与所有其他品种区分开。 柳树，烟草和其他一些蜂蜜品种-加上甜美的味道，也带有强烈的苦味。 必须理解的是，仅从一种豆科植物中获取蜂蜜是非常困难的，因为通常在养蜂场旁边，会同时开花数种蜂蜜。 同样，当与新鲜的蜂蜜一起抽水时，以前从其他植物中收集的蜜蜂家族的先前种群可能会下降。 在这方面，只有经验丰富的养蜂人才能根据混合蜂蜜的口味准确确定混合蜂蜜的来源。 任何种类的天然花蜂蜜都具有甜味，此外还具有刺激性-感觉到不同强度的涩味。 人造糖蜂蜜没有这种特性。 蜂蜜的甜度受复合糖浓度及其来源的影响。 最甜的味道是蜂蜜，其中最大程度地含有果糖。 蜜蜂从蜂蜜中获取糖浆，petmes（从各种水果和浆果的汁中煮出的浓糖浆），人造葡萄糖所获得的蜂蜜比花蜂蜜的甜度低。 如果将蜂蜜长时间存放在金属容器中，则会产生金属余味。 在确定蜂蜜的来源时，除了其味道特征外，还应考虑其结晶速度。 例如，荞麦，向日葵，苜蓿蜂蜜的结晶速度非常快，而相思，樱桃，鼠尾草和灰浆的结晶速度却很慢。 蒲公英蜂蜜的结晶实际上仅需数天即可发生。 来自草药的蜂蜜的味道和香气极为不同，因此，似乎常常无法确定其来源。