以前，腌制白菜变成了一个真正的假期，当时亲朋好友聚集在屋子里，将数十公斤的白菜切碎，放在磅桶中分层放置，从而准备了整个整个漫长的冬季都足够的维生素供应。 如今，不需要收获如此数量的白菜，但是腌制的规则保持不变。
选择你的食谱
现代盐腌的特点
稀有的现代公寓设有宽敞的厨房，其中有一个大桶酒桶的位置，一般来说，冬天不需要为这种白菜加油脂。 在过去，必须尽快处理收成，以免收成恶化。 今天，一年四季，您可以去商店，在其中选择喜欢的白菜头，在一个普通的三升罐子中腌制，这样的白菜绝不会屈服于我们祖先那里得到的那种。
晚熟白菜品种最适合盐腌。 他们的头部的特点是密度和弹性增加。
切白菜
必须将准备腌制的白菜头切碎。 您可以通过多种方式执行此操作。 例如，使用特殊的切碎机，刨丝器甚至是食物处理器。 但是，只有经典的手动切割才能实现最薄的刨花。 为此，根据大小将白菜叉切成2-4个或什至8个部分，并不时用锋利的刀除去薄层。
胡萝卜准备
下一步将是准备胡萝卜。 而且，这种蔬菜的量不受任何规则的限制。 有人只喜欢它的稀有内含物，相反，当白菜和咸菜是饱和的橙色时，有人喜欢它。 因此，在这种情况下，您只需要关注自己的口味，就可以以1：1的比例变化。 从一棵胡萝卜到一棵小白菜，可以将一公斤的每种蔬菜混合在一起。
加盐
切碎的白菜和胡萝卜末应放在干净的桌子上，撒上盐的量为每公斤蔬菜1大汤匙，并想象您不是白菜，而是面团，仔细揉搓所产生的团块。 在这种情况下，果汁应该从白菜中脱颖而出，越多越好。
用于卷心菜的盐必须大量添加，并且不添加任何添加剂。 尤其要注意加碘盐。 她会让白菜滑。
包装方式
准备好的白菜应折叠成任何适合腌制的菜式-宽颈罐，白菜和小桶。 此外，您不能一次全部丢弃所有内容，必须在应用下一层之前仔细修改前一层。 正确放置的白菜应从字面上淹没在盐水中。