一块加血的牛排或一块牛排可以进行3度烘烤。 这些是蓝色，稀有和中等稀有。 使用烹饪温度计确定牛排所需准备状态的最简单方法，但是如果没有这种方法，则很可能获得期望的结果。
选择你的食谱
您将需要
-
- 牛排
- 橄榄油
- 蒜瓣
- 小枝的草（百里香
- 迷迭香
- 香菜味）
- 盐
- 胡椒粉
- 肋眼牛排黄油
使用说明书
1个
准备肉。 对于带血的牛排，切勿使用冷冻牛肉，而应冷藏。 事先将牛排从冰箱中取出，使其在室温下熟化。 但是无论如何都不要打碎肉，因为它将失去其结构和多汁性。
2
取出一个厚底的厚锅；铸铁炊具是理想的选择。 准备专用的肉钳，以快速安全地将其翻转。 混入一碗海盐和现磨的黑胡椒粉。
3
将锅放在中火上加热。 用宽刀的刀片侧面将切好的大蒜丁香皮削皮并压碎在砧板上。 预先冲洗并擦干草药，然后干燥。 将油倒入碗中，加热，加入大蒜和一小撮草。 在牛排中，轻轻拍一下盐和胡椒粉。 切勿事先给肉加盐-会榨汁，这道菜会变质。 如果没有新鲜的药草，则将牛排盖上干锅，然后不要将植物油倒入锅中，而要用小猫将其涂在肉的表面上。
4
将牛排放入锅中，两面煎几分钟。 烹饪时间取决于您想要烤牛排的程度。 蓝色（BL），也称为匹兹堡鸡肉或英式牛排，在非常热的盘子上油炸不到一分钟，直到获得薄的棕色外壳。 外面变成焦油，里面变凉。 当在外国电影中，他们点“ umble”或“地狱般的血腥”的肉时，意味着牛排的烘烤程度正好如此。 这样的一块肉内部的温度约为45℃。
5
稀有-在牛排内如此油炸的温度约为52°C。 这牛排在每一侧都炸一分钟。 它是红色的，内部略带温暖。 中度稀有-最常见的用血液油炸牛排的程度，这种牛排内部的温度约为55°C。 将其在每一侧煎1½-2分钟，或者如果您有烤盘并且想要一个漂亮的格子，则将这次分成两半，并将牛排翻转几次，以便将格子在彼此的垂直方向上两次印刷两次。
6
如果要煎炸诸如肋眼牛排之类的瘦牛排，请同时在锅中融化少许黄油，然后在烹饪过程中将其倒在牛排上。 另外，瘦菲力牛排根本不会用鲜血煮熟。
7
将煮熟的牛排放在盘子上，静置5分钟。 如果需要，请从牛排中切掉多余的脂肪。 一次炸一块牛排。 配上以蔬菜和酱汁调味的牛排。
注意一下
上菜后，应立即将牛排切成两半，以停止在热皮下进行的烹饪过程。
有用的建议
经验丰富的厨师会检查牛排的准备程度，而不是切块，而是用手指按压。 带血的肉较软，中等深度-略有弹性，做得很好-较硬。