肝脏是饮食中非常需要的产品，因为它含有许多有用的物质。 但是在我们的桌子上，她最近很少出现。 原因之一是商店的肝脏经常变干。 这不是烹饪的秘诀，而是从一开始就是如此。 但是，如果准备肝煎饼，就可以解决此问题，当您添加“正确的”成分时，肝煎饼将无法准确干燥。 这道菜一直受到儿童和成人的喜爱。 它可以提供午餐或晚餐，也可以通过某些简单的“操作”来装饰节日餐桌。
选择你的食谱
您将需要
- -肝脏；
- -蛋黄酱；
- -鸡蛋；
- -面粉；
- -洋葱；
- -植物油；
- -盐；
- -香料；
- -刀；
- -砧板；
- -绞肉机；
- -碗；
- -平底锅。
使用说明书
1个
确定您要从哪个肝脏做煎饼。 最好的选择是牛肉肝，与猪肝不同，它不苦，并且与鸡肉的不同之处在于“强”肉末。 当然，这只是一个建议。 如果您愿意，可以购买任何一种，主要的是它不应该多次冷冻和解冻，几乎可以肯定，这种肝脏不会带来任何好处。 在商店中，请注意内脏的结构。 如果导管在视觉上可见，则最好选择其他包装。 您应该注意的另一重要事项是开发日期。 这对于保质期很短的未冷冻的肝脏尤为重要。 冷冻-可以保存更长的时间而不会降低质量，但是即使在此期限到期后也无法购买。 总体上讲，忽视卫生规则并出售状况欠佳的商品的商店是不可信的。
2
切开肝脏并用锋利的刀切开胆管。 因此，削减很多工作的可能性较小。 然后继续去除薄膜。 为此，请感觉其边缘，并小心地将手指伸入其下方，就像将其移向中心一样。 这样，从肝脏去除膜仍然比用刀容易得多。 通常不去除鸡，鸭，火鸡内脏中的薄膜。
3
将肝脏切成相对较小的碎片，很容易装入绞肉机的脖子。 小批量放置它们，否则有溅水墙壁或窗户的风险。 但是，肝脏不是肉；从那里切碎的肉要薄得多。 内脏和洋葱交替放置-当然，稍后可以将其切碎，油炸并添加到碎肉中。 但是，当肝脏中的煎饼绝对均匀时，许多人会喜欢它，因为对他们而言，发现的洋葱片并不是最佳选择。 将碎肉盐腌，然后加入黑胡椒调味。
4
准备剩下的用于肝煎饼的成分-蛋黄酱，鸡蛋，面粉。 选择蛋黄酱时，请勿试图严格限制其脂肪含量。 减少脂肪摄入的想法是可以理解和欢迎的，只有蛋黄酱不是可以帮助实现这一目标的产品。 试想一下，由于什么（如果不是由于植物油），它具有自己的结构。 答案是显而易见的-由于使用了乳化剂，即某些与水结合的化学物质。 不幸的是，无论制造商对产品的天然性提出什么要求，所有这些都不过是一种营销手段。 不管是脂肪，还是人造乳化剂，购买蛋黄酱都没有第三种方法。
5
将1千克来自肝脏的碎肉与50克蛋黄酱混合，打2个鸡蛋，放入30克小麦粉。 对于健康饮食的支持者，可以用麸皮代替面粉-小麦或燕麦，不适合使用黑麦麸。 他们的口味与来自肝脏的薄煎饼的口味不符。 充分混合质量，它应该是均匀的。 稍稍站立-10-15分钟就足够了。 这时，面粉会膨胀并成为一种粘合剂，与鸡蛋和蛋黄酱的乳化特性相结合，可使切碎的松饼获得正确的质地。
6
加热锅。 您可以使用铸铁，也可以使用不粘涂层的铝。 最主要的是，它非常干净。 任何产品都会立即粘在脏锅上，之后会燃烧并给碟子带来完全不适当的味道。 倒入植物油，直到发光的烟雾散发出来。 取一匙碎牛肉，撒在沸腾的脂肪中。 将油条两边煎2至3分钟，然后转移到碗中，并盖上毛巾和盖，以免它们冷却。 顺便说一句，冷却后它们也很美味，您可以像这样吃，也可以将它们放在三明治上。
7
假期，准备一块肝蛋糕。 对于300克的干酪（或软干酪），取150克的泡菜，30克的新鲜欧芹和莳萝，4个煮鸡蛋。 用叉子（或低速搅拌器-我们仍然不需要任何稀粥）将配料混合。 另一个填充选项是将400克烤茄子，土豆泥压碎，100克核桃去皮，切成大块。 第三种-将250克奶油干酪，100克蛋黄酱和30克大蒜混合成均匀的团块。 （从肝脏中取出1千克准备好的碎肉来表示成分的重量。）不要一次做所有事情，一个蛋糕就是一个馅，请不要忘记加盐。
8
收集蛋糕时，首先选择计划建造“结构”的盘子或盘子。 我们需要的是低边且更好的菜肴-完全没有边。 如果没有这种情况，您可以在圆形或方形切菜板上收集蛋糕并上菜。 不用担心会看到丑陋的空旷地方-我们当然会用柠檬片，香草，橄榄，橄榄，刺山柑，胡萝卜玫瑰装饰它们-但您永远不知道幻想会将它带到哪里。 将来自肝脏的薄煎饼排成一排，然后涂上馅料，最后一层应该馅料。 如果您愿意，可以在蛋糕上涂蛋黄酱并撒上奶酪片-这样看起来有点像拿破仑。 但是您可以“照原样”放置它，撒上草药，或者建议稍高一点的地方，装饰上适合自己口味的蔬菜。 用肝煎饼制成的蛋糕应放在冰箱中直至食用。
注意一下
您不应该使用很多香料：肝煎饼是自给自足的，在某些情况下，香料只会破坏口味。
有用的建议
最好用牛肝制成薄煎饼，它不苦并且可以使您获得结构更强的碎肉。
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