优质披萨的秘诀在于其核心。 任何比萨饼的重要组成部分不是馅料，而是面团。 有些喜欢酥脆的薄底，而有些则喜欢郁郁葱葱的浓密。 根据传统，该基料是在酵母面团上制成的，并且仅在不使用a面杖的情况下手工成型。 该比萨饼的直径不应超过35厘米。
选择你的食谱
您将需要
-
- 对于酵母碱：
- ¾杯温水；
- 半杯温牛奶；
- 一撮盐;
- 一包干酵母；
- 50克黄油；
- 500克面粉；
- 鸡蛋。
- 对于粉扑基料：
- 300克黄油；
- 一杯水；
- 2杯面粉；
- 1/2汤匙 湖 柠檬酸
- 少许盐。
使用说明书
1个
用软黄油将鸡蛋捣烂。 加入盐，酵母，面粉至此质量，充分混合。
2
将温水倒入牛奶中，揉成面团。
3
将其放在撒有面粉的表面上，然后手动揉搓直至光滑。 如果需要，您可以添加更多的面粉。
4
将揉好的面团放在平底锅中，并用干净的毛巾覆盖，在温暖的地方放置几个小时。 要“熟化”酵母面团，室温应为16-18度。
5
像生披萨制造商一样，将面团揉成一团，建议您用手来做，就像披萨大师一样。 理想情况下，比萨饼的底应该几乎透明，但不能撕裂。
6
要准备粉扑基料，请将黄油捣碎至可塑性状态。 将柠檬酸和盐溶解在水中，加到油中。
7
倒入面粉，揉约五分钟。 面团应变得均匀。
8
将其卷成矩形蛋糕，然后将其折叠四次。 再次滚动，然后再次折叠四次。 放入冰箱。
注意一下
最好在软水中揉面团，因为硬水基可能会撕裂。 为了使基础富有弹性，最后要添加盐。 轧制后的面团应不含面粉。 否则，烘烤时面粉会变黑，这会使比萨饼有苦味。
有用的建议
最好在冷藏室里揉比萨的基础。 为了使酵母基更容易提起并且不粘在其适合的盘子上，必须用橄榄油润滑。
披萨粉最好只吃小麦，只吃特级。
平滑而薄薄的滚动会使比萨酥脆。 比萨饼根本无法铺开，只需将其放在烤盘上，即可将手均匀地摊在整个表面上。 同时，面团的边缘应稍微垂下。