面包卷最常见的馅料是生鱼。 在准备此类寿司和面包卷时，请始终遵循主要原则-鱼必须绝对新鲜且品质高。 但是，在家里，不建议用生鱼烹饪寿司，因为有被寄生虫感染的危险。
选择你的食谱
您将需要
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- 腌制红鱼：
- -350克红鱼片;
- -3汤匙 汤匙盐；
- -1个柠檬；
- -红辣椒。
- 切片：
- -醋；
- -一片柠檬。
使用说明书
1个
只选择新鲜的鱼做寿司。 这样的鱼有光泽，凸凹的清洁眼睛，没有血迹，鳞片光泽，bright红色。 如果得到鱼片，请评估肉的质量-肉应该有弹性，且切有光泽。 用手指压在果肉上时，不应有酒窝。 如果购买了冷冻鱼，则必须尽可能缓慢地解冻，最好在冰箱中解冻。
2
购买后尽快切鱼。 如果无法做到这一点，请用湿布盖住鱼，然后放在冰箱中。 切割鱼有两种方法-圆形鱼的三部分方法（“ san-may irosh”）和扁平鱼的五部分方法（“ go-may灌溉”）。 清除鱼鳞，并用微咸水清洗。
3
要在握住鱼头的同时切成比目鱼之类的扁平鱼，请在g后面切两下。 然后将鱼放回原处并切断头部。 挤压所有内部，并用冷水彻底冲洗。 沿着脊柱从头上切下鱼。 沿着平行于切菜板的骨头滑动刀。 从鱼尾开始，沿鱼的外边缘从头上拿起刀，去掉第一个鱼片。 转动鱼，用同样的方法去掉第二，第三和第四片鱼片。
4
要切成三部分，切开鱼的头，切开腹部，然后取出内脏。 在流水下冲洗鱼。 用刀沿脊线从头到尾切鱼，并小心地除去鱼片。 将鱼片调低。 将刀驱动在果肉和山脊之间，然后取下第二个鱼片。
5
将鱼用粗盐腌制，撒上胡椒粉，然后用柠檬片盖住。 之后，将鱼包在箔纸中，在室温下放置一个小时，然后将其放入冰箱中几个小时。
6
将鱼片切成薄片。 将刀浸入加醋和柠檬片的水中。 斜切一块鱼片的末端-不适合做寿司。 对角切0.5-1厘米厚。
有用的建议
仅在木板上切鱼，并用锋利的刀切。