如何为蛋糕做巧克力糖衣

蛋糕，面包卷和松饼通常装饰有光滑的巧克力糖衣。在家做饭并不困难，甚至初学者也可以做到。有几种制作巧克力釉的方法，可以很容易地选择一种适合您口味的方法。

选择你的食谱

您将需要

基本的巧克力釉配方
-巧克力；
-奶油；
-黄油；
-调味料；
-盐，辣椒。
白色或彩色巧克力糖衣
-白巧克力；
-奶油；
-染料。
黑巧克力糖霜
-黑巧克力；
-糖粉或糖浆；
-奶油
松鼠巧克力釉
-2蛋白
-2汤匙糖浆；
-1/3杯天然可可粉；
-一小撮盐。
酸奶油巧克力糖衣
-1杯巧克力片；
-½杯酸奶油，脂肪含量为35％；
-2杯糖粉。

使用说明书

1个

基本的巧克力釉配方

要制作经典的巧克力釉，您需要两份巧克力和一份浓奶油。巧克力应包含50％至70％的可可豆，奶油应摄取35％的脂肪。如果奶油不那么油腻，他们会添加天然黄油。油脂可增加釉的光泽，并有助于保留香气。对于1杯20％脂肪的奶油，取两汤匙油。脂肪含量为10％的忌廉不得用于制备釉料。

在一个小锅里，加热奶油。降低热量至中度并融化奶油中的黄油。将巧克力在粗磨丝器上磨碎，然后转移到搅拌碗中。开始倒入温和的奶油混合物，轻轻搅拌。巧克力应该完全融化。轻轻冷却巧克力混合物，然后用搅拌机或打蛋器搅拌。这样就得到了均匀的，富含氧气的物质，从中会产生光滑的镜面釉。

一些糖果店更喜欢在水浴中融化巧克力。为此，将装有巧克力片的容器放在装有沸水的较宽容器中，并以低热量加热，并不断搅拌。在融化的巧克力中，逐渐添加黄油和热奶油。如果将冷奶油倒入热巧克力中，则釉的结构会变得更糟，您将不再能够获得所需的平滑度和均匀度。

要给釉料调味，可以使用香草精，肉桂粉，姜，豆蔻，酒精-朗姆酒，干邑白兰地，酒。香料应加入热混合物中，酒精倒入冷却后即可。为了使糖霜带有柑橘类水果的香气，请用几汤匙新鲜榨出的柠檬或橙汁代替部分奶油。您可以用少许盐来纠正釉的味道，也有一些糖果店在釉中放些红辣椒。

食用前不久应给蛋糕上釉。天然巧克力糖衣，如果您在错误的温度条件下将装有装饰物的产品放入冰箱，可能会发白。水分过多也会损害釉料，因此请将釉面的蛋糕存放在干燥且凉爽的地方。在用釉料涂覆蛋糕之前，必须先将其冷却，从表面上抖落所有碎屑，然后将其边缘用烘焙纸包裹，然后将其放在碟子或特殊的架子上。用扁平的硅胶扁平刮刀将糖霜首先薄薄地涂在蛋糕的侧面，然后装饰顶部，然后再返回侧面。使用细长的糕点刮刀进行修饰。他们将蛋糕的表面弄平，然后将其压向两侧，以“平滑”产品本身的糖霜。

白色或彩色巧克力糖衣

制作白巧克力釉的技术与经典釉略有不同。白巧克力较软，起初已经含有更多的脂肪，因此只添加了一点奶油。对于一杯磨碎的白巧克力，取2汤匙20％脂肪的奶油。搅拌巧克力，将其淹没在水浴中，然后将细奶油倒入细流中。将混合物稍微冷却并用混合器搅打。白巧克力釉的优点是您可以用食用色素给它任何颜色。如果将液态染料添加到糖衣中，则在搅打之前将其滴入冷却的团块中。首先将粉末染料溶解在热奶油中，并与已经着色的巧克力混合。顺便说一句，要获得完美的白色釉料，值得用少量的蓝色染料给淡黄色的巧克力奶油块上色。

黑巧克力糖霜

要获得基于黑巧克力的时尚光泽釉料，还可以通过在糖团中加入糖粉或甜糖浆来稍微调整配方。一份苦巧克力应服用一份脂肪奶油和十分之一糖浆或½份粉末。压碎巧克力，在水浴中加热奶油，加入糖浆或糖粉并充分混合，将巧克力片加热并融化。稍微冷却，然后用混合器或打蛋器搅拌混合物。黑巧克力的糖衣的油性较小，因此不要期望它有特殊的光泽。