咖喱粉用于东方和亚洲美食的烹饪。 该混合物的成分因口味，颜色，数量，香料种类，适用范围而在每个国家或地区（省）有所不同：适用于肉，鱼，蔬菜或大米。
选择你的食谱
咖喱所需的成分只有5种：姜黄，胡芦巴，香菜、, 实（或小茴香）和红辣椒。 孜然或小茴香在欧洲美食中更常用，而zira-在东部，名称指的是同一植物，或更确切地说是其一部分，用作调味料。 胡芦巴被许多人称为胡芦巴，它也是同义词。
咖喱混合物种类繁多，香料种类不同，组成比例也不同。 最芳香的被认为是南亚咖喱。 它在马来西亚，印度尼西亚，印度，印度支那和巴基斯坦的烹饪频率更高。 除5种主要香料外，它还包括：
- 生姜
- a科
- 黑胡椒
- 白胡椒
- 丁香
- 罗勒
- 高良姜
- 肉桂粉
- 小豆蔻
- 牙买加胡椒
- 蒜
- 肉豆蔻色（matsis）
- 藤黄
- 茴香
- 薄荷
在我们国家，深色，中等燃烧的咖喱混合物很常见。 在俄罗斯生产的混合物的成分包括以下香料（100克调味料的配方）：
- 卡宴辣椒-6克
- 小豆蔻-12克
- 香菜-26克
- 丁香-2克
- 芝拉-10克
- 茴香-2克
- 胡芦巴-10克
- 姜-7克
- 黑胡椒-7克
- 姜黄-20克
可以在这种混合物的基础上制备各种调味料和调味料，它们通常非常浓缩，通常根据它们的制备饱和度较低。
要制备鱼咖喱，使用的混合物包括：
- 牙买加胡椒-4克
- 卡宴辣椒-5克
- 香菜-36克
- 芝拉-10克
- 胡芦巴-10克
- 姜-5克
- 白芥末-5克
- 黑胡椒-5克
- 姜黄-20克
此食谱的咖喱产量为100克。
酱汁通常还包括：面粉，盐，醋，石榴汁，肉（鱼或鸡肉）汤，苹果酱，番茄或李子酱，有时还添加大豆。 酱汁中的醋含量很大，会降低香料的有用饮食特性，因此最建议使用咖喱作为调味料。 为了定性吸收香料中的有益成分，必须将咖喱“溶解”在热油中。 即，在烹饪结束前5分钟将咖喱加到油炸物中就足够了。