如果按照所有规则将面包稀释，则烘烤面包时的完美口味和质地有助于产生新鲜的酵母。 这种酵母提供最强的发酵作用。
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正确的育种包括仅将新鲜酵母用于这些目的。 如果温度不超过10度，则它们的保质期约为6周。 新鲜的酵母具有均匀，奶油般的颜色；按下时，它们会破碎和破裂，而不是被涂抹。 如果没有空气进入，酵母会很快变质，因此您无法将其存储在密封的容器中。 在使用前，将酵母充分压碎，然后用温水稀释，直到获得均匀的团块。 随着水温的升高，繁殖时要小心，温度过高会导致酵母死亡，它们将无法工作。 温度不得超过40度。
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酵母的新鲜度可以通过一些外部迹象来估计。 气味应该有点酸，味道新鲜宜人。 如果味道中存在强烈的酸性味道，则表示产品陈旧。 发霉的气味表明腐烂的开始，醋的sm味表明感染了乙酸细菌。 几乎总是陈旧的酵母，其外层比内部轻几毫米，这证明其已干燥。 但是表面上的白色斑块也可能是由霉菌引起的，这更加危险，因为它的孢子穿透了整个团块的整个深度。 靠您自己无法确定产生白色涂层的确切原因，因此，大多数情况下，您需要做好使这种酵母更不合适的准备。 酵母菌的破坏不会减少霉菌。
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请勿使用手指按压会弄脏的酵母，因为这表明各种感染严重污染了酵母。 霉菌的杂质也会使酵母柔软而柔软。 在添加面粉和各种其他添加剂的液体营养培养基中搅拌用于制作面团的新鲜酵母，并放置30-90分钟使其成熟。 此时，酵母菌不会繁殖，而只会离开悬浮动画的阶段并存活。 然后，当酵母细胞适应新环境时，它们的发酵开始。 酵母质量的主要指标是其提升能力，如果没有激活，很难评估。
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对新鲜酵母和干酵母的质量检查如下：将一小块放入茶杯中，加入温水。 将混合物放置10-15分钟。 如果这段时间内酵母上没有泡沫，则无法在面包店中使用它们。