突厥语起源的“烤肉串”一词的字面翻译为“在纺锤状菜肴中油炸”。 尽管在塔塔尔，乌兹别克，土耳其和其他民族美食中都可以找到这种菜的食谱，但高加索被认为是他的故乡。 为了准备烧烤，使用各种肉类以及家禽，鱼类，野味，海鲜和蔬菜。 他们必须预先腌制，然后在烤架上炸。
选择你的食谱
您将需要
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- 肉（猪肉
- 牛肉
- 羊肉）;
- 盐。
- 对于腌料（以1公斤肉为基础）：
- 60毫升橄榄油；
- 四分之二的柠檬；
- 胡椒粉
- 3汤匙 汤匙的干草药“普罗旺斯”。
使用说明书
1个
要准备烧烤，您需要购买烧烤或自行烧烤。 从土耳其语翻译过来的“烧烤”意为“火盆”。 这是一个非常原始的设计，是一个没有盖的矩形金属盒。
2
购买烧烤时，请注意金属的厚度。 墙壁至少应为8毫米。 烧烤所用金属的质量也非常重要。 如果使用低等级且不耐热的材料，那么煤将燃烧非常快，而烤肉串将迅速干燥并燃烧。 另外，烤架本身可以迅速翘曲。
3
在烹饪烧烤之前，您需要准备烧烤架。 如果您以前使用过，则立即开始点燃煤。 在新的火盆上，首先从存储过程中形成的壁上去除斑块。 然后将湿纸放在底部，放到火上，盖上盖子烧烤。 这样做是为了进行蒸汽清洁。 纸张完全烧尽后，清除灰烬和残留物，然后用布擦拭底部和墙壁。
4
要点燃烧烤架，请在底部放一些煤。 确保它没有到达墙壁中央几厘米，从底部点燃煤。 使用特殊的液体燃料点燃。 尽管您可以不用它而用纸板和报纸点燃火。 大约三十到四十分钟后，当煤被灰烬覆盖时，您就可以开始准备烧烤了。
5
带有脂肪的幼小动物肉非常适合烧烤。 建议不要使用冷冻肉。 切割前，请用流水将其洗净，切成小块，约70-80克。 尝试使它们的大小大致相同。 在纤维上切肉。 您可以使用任何腌料。 请注意，最好在煎炸前先对烤肉串加盐。 否则，汁液的流失是不可避免的。 为了使菜汁多汁，应在腌料中加入植物油，洋葱和罗勒。 腌制四个小时就足够了。
6
沿纤维串在串上。 为了防止燃烧，请先将肉上的多余香料清洗干净。 串烤串时，将串烧串放在烧烤架上（首先与煤保持最小距离）。 前五分钟形成外壳，将肉在最高温度下煎炸，不断转动烤串。 然后在中等温度下烤串直到嫩，不要忘记不时转动串。
7
确保煤不会因脂肪进入而着火。 烤肉串不是在明火上油炸的，而是由于热煤的红外辐射。 如果产生火焰，请立即将其定位，并用任何液体扑灭。
注意一下
生产比您认为足够的煤炭。 与快速添加缺失的煤相比，在烹饪过程中降低热量更容易。
有用的建议
烧烤肉的摄入量通常为每人300-400克。