肉是微生物繁殖的有利环境，因此，该产品很快变质。 但是在某些条件下，肉可以保持新鲜一段时间。
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1个
在凉爽的流水中清洗掉一块新买的肉，去掉污垢，血液和贫血。 请记住，肉与骨头分开存放的时间更长。 在黑暗，通风良好的地方干燥。 然后用柠檬汁，醋，氯化钠或水杨酸溶液按每半升水1茶匙的比例擦拭。
2
用蘸有醋的布包住肉，然后放在冷的地方。 织物开始变干后，立即再次润湿。 切记在烹饪之前用冷水彻底冲洗肉。
3
将新鲜的肉块倒入温暖的牛肉脂肪，乳清，酸奶或煮牛奶。 在这些存储条件下，肉类将保持新鲜状态长达5天。 将新鲜的肉切成小块，晾干，盖上融化的羊肉或猪肉脂肪，用羊皮纸包起来，放在地窖中。 这样，肉可以保存3至4天。
4
用艾草，荨麻，稠李或核桃叶盖住肉块，然后放在地下室。 您可以将其埋入地下半米的盒子中，并用醋浸湿的布覆盖盖子。 同样，可以在肉上撒上桦木煤粉，碎花和艾菊叶，芥末，月桂叶和大蒜丁香粉。 要保存一个星期的肉，请撒上磨碎的辣根，然后放在密闭的容器中。
5
将肉在高盐度的水中煮沸10分钟，冷却后放在通风良好的地方。 第二天天气炎热时，再煮一分钟。 或在两面轻轻煎炸，放在粗棉布中，然后冷晾。
6
冷冻新鲜的肉，以便更长的存储时间。 切成小段，放入袋中冷冻食物，然后放入冰箱。 冷冻肉在-20°C下的保质期为一年。 不要重新冷冻肉，因为肉会丢失所有有价值的物质。 在约0°C的温度下在冰箱中解冻肉。