鸡肉，小牛肉，羊肉，牛肉，猪肝-一种富含维生素，矿物质和营养素的知名产品。 尽管有无疑的好处，但没有多少人喜欢肝脏料理。 人们普遍认为，肝脏干燥，坚硬，最重要的是，如果不浸泡在牛奶中，它会很苦。 但是，正确选择，准备和煮熟的肝脏是一道美味的佳肴。
选择你的食谱
您将需要
-
- 锋利的薄刀；
- 良好的照明；
- 牛奶或沸水和盐。
使用说明书
1个
那么，肝脏苦涩的神话从何而来呢？ 事实是肝脏附近有一个胆囊， 肝脏本身有胆管。 如果没有正确切开动物，如果不小心取走胆囊，胆汁将进入产品并破坏其味道，给人带来极大的苦味 ，可能会破坏整个菜肴。
2
仔细检查肝脏。 取出胆囊，切开胆管和任何绿色的碎片。 这种颜色只是溢出的胆汁所固有的。 这是摆脱苦涩所能做的一切。 浸泡受损的肝脏无法应对特征性的回味。
3
猪肝的结构较粗，为了使其具有额外的柔软性和柔软性，可将其浸泡在牛奶中。 为此，将猪肝预先洗净，除去膜，除去胆管，然后在冷牛奶中浸泡数小时。
4
如果在烹饪之前将肝脏烫一下，即在陡峭的，略带盐分的沸水中煮几分钟，则可以达到相同的效果。
5
如果您怀疑所购买的肝脏是来自幼小的动物，那么无论其来源如何，预先浸泡在牛奶中或变白也不会造成伤害。 毕竟，众所周知，随着年龄的增长，所有组织都会失去弹性，这意味着在烹饪时它们会变得更加坚硬。
6
小牛肉和鸡肝被认为是最嫩的。 如果在这两种产品之间进行选择，则应注意小腿肝脏含有更多的铜，大量的锌，并且还富含维生素A和B12。 但是在鸡肝中有钙，铁，硒，硫胺素，叶酸，维生素E和很多维生素C。许多水果在维生素C方面都输给了鸡肝。
有用的建议
肝脏需要短暂的热处理。 正确煮熟的肝片上略带粉红色。 如果您过度烹饪或消化肝脏，它将变得僵硬而干燥。