蛋白质在厚厚的泡沫中搅打，或如厨师所说，在坚硬的山峰上被用于许多烘焙食谱中。 这里有各种蛋奶酥，蛋白甜饼和蛋白甜饼，釉和奶油。 不管您打松鼠的目的是什么，都有几种因素可能会对蛋白质泡沫产生不利影响，并使您迷人的烹饪冒险变成一场彻底的灾难。
选择你的食谱
您将需要
- -鸡蛋；
- -糖或砂糖；
- -酸。
使用说明书
1个
鸡蛋新鲜度最好打出至少3-4天的鸡蛋。 在新鲜的鸡蛋中，蛋白质会“变稠”并变硬，从而产生较小的体积。 “老”蛋的蛋白质较薄，尽管它产生的泡沫不太稳定，但更大。
2
分离蛋白质请记住，从蛋黄中分离冷藏蛋白质要比加热蛋黄容易得多，因此请将鸡蛋保存在冰箱中直到您要破碎它们为止。 不要让蛋黄与蛋白质一起进入碗中，这将不会使它们摄取所需的量。 如果仍然有一点进入容器，请在半个鸡蛋壳的帮助下穿插。 即使您确信它们绝对干净，也绝不要用手指尝试这样做。 您的皮肤上总是有一些脂肪，它还可以防止泡沫的形成。
3
蛋白质温度搅打之前，将蛋白质置于室温下。 是的，冷松鼠会更快地鞭打，而温暖的松鼠会产生丰富，蓬松且持久的泡沫，它们会产生更多的气泡。
4
炊具准备一个完全干净和干燥的玻璃，不锈钢或铜碗。 塑料盘子经常吸收脂肪和水分。 甚至几滴水也会破坏您的酥皮。 因此，不建议在高湿度的房间里搅打蛋白质。
5
混合器速度从低速开始搅拌蛋白质，逐渐移至中等水平。 鞭打的泡沫越多，泡沫越小，形成的泡沫就越大，从而增加了体积并提供了稳定的结构。
6
糖管理在搅打蛋白质之前，请勿注射糖或糖粉。 这种行为将导致您花费在获得稳定的稳定泡沫上的时间加倍。 平均而言，一种蛋白质上至少要放2汤匙糖。 当您倒出所有沙子而不停止搅拌时，取一点泡沫并在手指之间摩擦。 它应该感觉光滑，没有颗粒，但不要太硬。 如果您感觉到糖晶体，请不断搅拌直至其溶解。
7
稳定剂诸如柠檬汁，牙垢或食用醋之类的酸将用作泡沫的稳定剂。 每4种蛋白质应使用约1/2茶匙其中一种成分。