几十年前，每个人都在油里炸过，没有被清洗过的“气味”。 大多数人不知道任何其他植物油。 现在有一种观点认为不可能用这种油来炸。 在我们这个时代，杂货店中的油品选择已经变得非常广泛。 现在，您经常会发现一个紧急建议，即仅需在精制，精制油中进行油炸。 未精制的油用于沙拉和其他现成的菜肴中。
选择你的食谱
首先，我们将确定为什么要提出这样的建议。 通常给予它们，以便我们的食物健康。 在这种情况下，原则上不应该油炸。 因为，无论哪种油，在高温下都会释放出有害物质。 而且，无论是精制还是未精制，油在油炸过程中的特性差异都不大。
油炸时会形成反式脂肪。 反过来，这导致血管阻塞，动脉粥样硬化。 动脉粥样硬化远不是油炸后进食的唯一威胁。 阿尔茨海默氏病，帕金森氏病和癌症也可能发生。
大多数家庭主妇不会在家中重复使用石油。 但是，如果我们谈论的是工业生产或餐饮场所，那么那里的情况就完全不同了。 在这种情况下，重复使用的在石油中加工过的产品是有毒的，对健康非常有害。
自制食品和餐饮之间的差异很大。 但是无论如何，经过油炸的食物都是不健康的。 如果我们谈论的是食物上形成金黄色外壳的过程，那么我们当然是在谈论高温。 当将油加热到如此高的水平时，会形成对细胞DNA产生不利影响的诱变剂。
如果谈论烹饪方法，例如炖，炖或加油蒸，则完全是另一回事。 因为在高达一百五十度的低温下，油中所含的有益酸不会被破坏，也不会形成致癌物。 如果温度更高，则会释放出有害物质。 使用哪种油也没有区别。