到19世纪，鲱鱼已成为沙皇俄国居民饮食的重要组成部分。 顺便说一句，在尼古拉斯一世时代，在圣彼得堡港口，有可能在无数鲱鱼桶中选择价格/质量合适的商品。
选择你的食谱
您将需要
- 成分
- •大鲱鱼片-2个；
- •煮胡萝卜-2个。
- •加工奶酪-2个；
- •黄油-200克。
- 提交：
- •白面包-18片；
- •香菜-1束；
- •红鱼子酱-80克。
- 该材料是在威尔金（Wilkin）的支持下准备的-食谱和深情的气氛。
- 如果您想在特定季节中比较不同鲱鱼的盐比其他种类更多，请尝试使用此鱼烹饪食物-不仅是皮大衣下的鲱鱼，经典/普鲁士的百果馅，腌制的鲱鱼卷或假的鱼子酱冷开胃菜，详细的食谱将使这个目标越简单越好。
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到1793年，俄罗斯从国外进口了246, 000卢布，其中93％用于鲱鱼。 进口鲱鱼在国内市场的成本高达每磅40戈比，批发价约为每磅20戈比，这意味着，根据官方统计，消耗了114.39万磅的外国鲱鱼（约1.83万吨）。 ）
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到19世纪，鲱鱼已成为沙皇俄国居民饮食的重要组成部分。 顺便说一句，在尼古拉斯一世时代，在圣彼得堡港口，有可能在无数鲱鱼桶中选择价格/质量合适的商品。
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索洛维茨基鲱鱼，菲利普·科利切夫（Philip Kolychev），是伊凡雷帝（Ivan the Terrible）时代受人尊敬的皇家佳肴，即使在罗曼诺夫（Romanov）王朝的努力下，也没有成为俄罗斯帝国居民用餐的常客。 首先，这是由于索洛维茨基修道院的领导层没有意识到鲱鱼捕捞本身就是一种重要的工艺。
使用说明书
1个
我们为鲱鱼传播所有必要的产品做准备-两个咸鲱鱼片，高品质加工奶酪，一包黄油，一对中型煮胡萝卜。
2
我们清洗煮好的胡萝卜。
3
我们在绞肉机中将鲱鱼片捻成小格子状。
4
然后，我们向绞肉机发送一包任何脂肪含量的黄油。
5
接下来，将加工过的奶酪加捻。
6
扭曲的最后一种成分是胡萝卜。 正是这种顺序使得轻松从剩余的油和奶酪中清洁绞肉机的内部。
7
彻底揉一下鲱鱼。 假鱼子酱食谱准备好了！
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鲱鱼酱可以搭配煮鸡蛋，新鲜黄瓜，黑面包，蒸熟的淀粉蔬菜，面包卷和吐司。 服务的选择之一是准备由白面包制成的三明治，涂抹的“假鱼子酱”，红鱼子酱和绿色欧芹。 享受您的美食体验！
注意一下
对于俄罗斯来说，白鲑一直是一种特殊的鱼类-相对较小或较大的鲱鱼。 它分为“ Egorievskaya”（最大22厘米，4月产卵）/“ Ivanovo”（32-34厘米，5月至6月产卵）。 依次出现“ Egorievskaya”鲱鱼：
- 坎达拉沙（Kandalaksha）;
- 奥涅加
- Dvinskaya。
Egorievsky鲱鱼的生命周期为七到八年，而Ivanovo鲱鱼的生命周期为十三到十四。 “伊凡诺沃”鲱鱼的最大个体来到索洛维茨基群岛。 他们被称为“ Solovetsky”。
帕维尔·弗洛伦斯基神父（Pavel Florensky）关于当地鲱鱼的著名名言：“著名的索洛维茨基鲱鱼以非常嫩的肉而出名，被海捕捞；我尝试过一次，尽管盐分不好，但我坚信这种鲱鱼确实比平常好得多。”
可能是圣父对品尝时间感到不幸运，这与白软木的季节性迁徙有关。当时，第一个捕获了小的“ Egorievskaya”，该种在春季开始时并未偷走脂肪，因此只适合属于“ Pechora”的松散（发酵）的大使。
甚至更大的“ Ivanovo”鲱鱼也更趋近海岸，接近海岸（这种情况发生在六月至七月）。 十月，在暴风雨期间，只有本地游客和因恶劣天气而延误的游客在索洛夫（Solovki）上才能品尝到非常皇家的鲱鱼“ Solovetsky Ivanovo”。
有用的建议
Solovetsky鲱鱼在俄罗斯很受欢迎，完全是因为它的稀有性，因为甚至15世纪的诺夫哥罗德商人也从荷兰进口了鲱鱼。 但是即使在彼得一世的统治下，“俄罗斯伏特加-鲱鱼”这一词至今仍不常见，仅在18世纪下半叶，伊丽莎白·彼得罗夫娜皇后统治期间，在广泛的鱼类菜单中甚至有一道菜被冠以“鲱鱼的脸颊”，这一过程已经广泛传播。
伊丽莎白·彼得罗夫纳（Elizaveta Petrovna）在俄罗斯首次根据确切的荷兰食谱组织了腌制鲱鱼，大约在1766年颁布了一项法令“关于索洛维茨基鲱鱼和人们”。
使该法令生效
。
两名自然的荷兰鲱鱼渔民，一个叔叔和一个侄子，他们随后教白海沿岸的俄国人民清洗，腌制并将鲱鱼放入桶中的荷兰语中
。
”
由皇后写信的荷兰人在白海沿岸度过了整整一年的时间，用荷兰式鲱鱼腌制的细点来训练Pomors。 ”
。对于1767年底的白海国家来说，这是一件大事，因为当时提到的来自阿尔汉格尔斯克市的外国人回去了.``但是，新的酸洗当时没有生根，这是因为成本高昂。
在荷兰科学界走到尽头时，国家商务委员会与Kargopol的两名商人Svyatonosov和Zvyagin签署了一项为期十年的渔业预算融资合同，他们获得了这种鲱鱼的独家交易权。 由于不断发生的合作伙伴争夺，鲱鱼业务并未“烧尽”。