轻盈，通风，令人垂涎和令人满意-油酥点心有所不同。 尽管有多种烹饪选择，但新手厨师仍可以应付。
选择你的食谱
选择哪个面团
制作馅饼的油酥点心也可以购买，可以信任制造商并节省时间。 但是，在这种情况下，结果并不总是符合预期，因此最好将面团单独制作，要考虑所有个人喜好并选择最优质的产品。 在这种情况下，您可以留出一定的冷冻余地，如果有必要，将来可以以最小的成本快速烘烤美味的蛋糕。 您也可以将自己执行的半成品存储在冰箱中，然后可以在几分钟内准备好菜。
根据形式和馅料，使用酵母或无酵母的酥。 对于甜蛋糕，例如搭配干酪，苹果或果酱的，首选是更好的选择-这种面团中的产品会同时变得郁郁葱葱和柔软。 但是它们的层次不太明显。
那些仔细计算卡路里的人，最好选择酵母测试。 事实是，由于使用酵母和特殊的地层形成技术，黄油或脂肪替代品的添加量减少了，因为它可以在烤箱中上升。
建议不加酵母的面团烘烤不加馅料的舌头和其他产品，通常用它制作新月形面包等。 但是，通过实验，您可以找到理想的选择，在该选择中，您最喜欢的填充物最好与一个或另一个测试结合使用。
如何在家煮酥
油酥点心的基础是面粉和黄油。 许多家庭主妇更喜欢从头开始做酥，以免错过桌上的人造黄油和其他黄油替代品。 现在在商店的货架上，各种各样的半成品被广泛使用，但很少包含黄油。 冷冻面团的制造商经常使用它们来降低产品成本，因此价格往往很诱人。
食谱
- 小麦粉-0.5公斤;
- 黄油-100克;
- 水-200-250毫升；
- 盐-1茶匙；
- 鸡蛋-1个
在揉面团之前，您需要从冰箱中取出黄油，以便它有时间软化一点并达到室温。 将面粉与水和鸡蛋混合，加入少量盐后，必须使饺子面团保持稠密。 收到大容量球后，必须将其放置一段时间，并盖上餐巾或厨房毛巾。 摊开面团后，将黄油切成小块（一汤匙大小）放在中间。
在面团表面上散布了软油后，有必要形成一种“信封”，将结构的侧面，上下侧面朝中心包裹。 结果，油被隐藏在内部，在进一步压出面团的过程中，油应留在那里。
用手小心地抹平上层，将生面团对半折叠并整齐地铺开。 然后，一次又一次地重复所有操作。 在此过程中花费的时间和精力越多，馅饼就会变得更加美味和有效；烘烤时，它们会清楚地分辨出不同的层，浸泡过的油会使馅饼在您的嘴中融化。
一段时间后，应将由此产生的面团团块放入冰箱冷藏一刻钟。 油“抓紧”后，面团再次开始滚动，定期用信封将其折叠以形成层。 原则上，可以简单地将地物对折并再次揉捏。 重要的是要确保软化的油不会开始泄漏。
铺开酵母面团时，应该非常小心，因为它非常柔软细腻。 如果在压力下过度使用，并且油太硬，地层可能会破裂。 相反，过软的油或人造黄油将难以固定在地层内部-容易泄漏出去。 用这种面团烘烤需要更多的技巧，没有经验的厨师应该首先尝试使用未经发酵的面团制作的产品。
完成面团的加工后，您需要将其再次放回冰箱，并专注于馅料。 之后 馅饼的形成方式，有些人又将它们放在冰上一会儿-相信产品最终会变得更透气，并且油会更好地渗透到各层中。 但是，在这种情况下，烘烤时间可能会略有增加。
烘焙和油炸
鉴于酥油产品的结构，它们可以很快地烘烤。 因此，馅料，尤其是包括肉，鸡，鱼和蛋的馅料，必须事先进行热处理。 结果，在烤箱或平底锅中，馅饼的内容物仅“达到”所需状态。
在190度的温度下，四分之一小时就足以容纳馅饼。 当然，产品的馅料和大小以及个人喜好都很重要-有人喜欢玫瑰色的蛋糕，炸得很好。 其他人则试着尽早拿出糕点，而不必等到面团变深后，派子就会变成令人愉悦的金色。 香气开始从烤箱中散发出来，也暗示了盘子的准备情况-这意味着可以很快将盘子放在桌子上。
在结束之前不久，可以用蛋清对产品顶部进行润滑，然后将其表层开胃地变成褐色。 上菜之前，先用融化的黄油在糕点上涂一些油脂（适合用鹅毛或专用刷子）。 结果，馅饼将具有令人愉悦的光泽，并且将变得更加香气。
适合制作泡芙糕点和煎锅。 可以用黄油或植物油（视馅料而定）煎炸菜肴，准备好后将其翻面，这样就可以将产品放在餐巾纸或纸巾上，以除去多余的脂肪。 然后，将馅饼转移到盘子上。
油炸时，馅饼非常通风，甚至更脆，但它们的热量也增加了。
什么是馅料
油酥点心的许多食谱可分为两大类-甜味和咸味。 其中可能包括：
- 肉（切片或切碎）；
- 鸡肉及其内脏（鸡肝）；
- 香肠（香肠，火腿，香肠）；
- 鱼（新鲜或罐头）；
- 奶酪和干酪；
- 蔬菜（白菜，土豆等）。
以上产品可以成功组合，寻找新口味和烹饪经验。 例如，一个学年以来很多人都熟悉的香肠用面团已经获得了新的外观-现在被称为“学生的”。除了肉馅外，土豆泥甚至有时甚至奶酪都被隐藏在这样的层中。 这道菜的热量很高，可以真正满足那些由于学习而忙碌的人们。
白菜与肉馅和肉制品很好地结合在一起。 鸡肉可以与蘑菇或土豆混合，鱼类可以与米饭和洋葱混合。 有很多选择，其中很多准备起来很简单，而且很经济。
许多家庭主妇经常煮酥或鱼派。 为此，必须预先加工鲜鱼，而带鱼罐头的产品实施起来非常简单。 实际上，您只需要打开广口瓶并将其内容物（液体除外）与米饭和香料混合即可。
为了使餐桌多样化，同时解决午餐或早餐残留的问题，所谓的封闭比萨饼将有所帮助。 对于其填充，您可以使用蔬菜，肉类产品，当然还可以使用放在冰箱中的一块奶酪，该奶酪已经干了一点，不适合用作三明治。
适用于馅料和鸡肝，必须先将其轻轻炖或炸。 品尝-此时加入切碎的洋葱和胡萝卜，香料。 填充的一致性可能有所不同-从小块到糊状纹理。 您可以将肝脏与少量煮熟的米饭混合，直到土豆和香料或新鲜药草（莳萝，欧芹等）煮半或煮熟为止
近年来，萨姆萨越来越受欢迎。 在家中，这道起源于中亚国家的菜就可以随意烹制，而无需担心产品的质量。 萨姆萨饼的形状和填充物非常多样，并且有很多变化。 主要的只是油酥点心和肉馅。 对于这种烘烤，切碎的肉和肉末（用洋葱和香料预炸）都是合适的。 一些食谱也有土豆。 煮至半熟后，与肉混合物结合在一起，在准备油酥点心时成为肺部的丰盛馅料。
蔬菜水果馅料
油酥点心是在秋季收获时使餐桌多样化的一种好方法。 将苹果切成薄片，胡萝卜和南瓜泥，西葫芦加糖和柠檬或橙子皮，土豆和芳香的新鲜药草，白菜，以各种方式烹制，并添加不同的添加剂-这些只是这一时期内许多选择中的一小部分鞭打。
切碎（最好切碎）的白菜放在少量蔬菜或黄油上。 体积减小后，添加鸡蛋或蛋奶混合物，立即剧烈混合。 您可以添加新鲜的香草和香料来调味。 准备馅料时，请不要忘记烘烤后馅料仍会“到达”，因此您无需将其炖太久以免失去蔬菜质地。
温和健康是胡萝卜的馅料。 中根蔬菜需要清洗煮沸然后捣碎。 有些人喜欢添加切碎的煮鸡蛋，但是如果没有它，它会非常好吃。 服务这些馅饼热，加黄油。
您尤其可以用干酪突出未加糖的糕点。 对于这种油酥点心，馅料是用新鲜的药草和香料准备的，奶酪也适合作为添加物。
油酥点心的创意糕点
近来，以不同的顺序布置在面团片上的具有各种切片（火腿，培根，奶酪）的开放式蛋糕变得越来越受欢迎。 然后它折叠并切割。 烘烤时，馅料熔化，连接并固定各层，并且以最奇特的形式获得产品。
您可以分批烹饪它们-将面团切成正方形或长方形，放在上面切成薄片，例如煮熟的香肠。 将其滚动成圆柱体并将其放入模具中后，十五到二十分钟后，您会想到类似于食用玫瑰的东西。 在这项业务中，想象力是没有界限的，因此，这种创意糕点是与孩子共度时光的绝佳选择。 同时，很少的烹饪专家不仅会获得宝贵的技能，还会尝试实现大胆的构想。
甜酥蛋糕
这些产品的填充剂包括：
- 新鲜水果和浆果（苹果，梨，杏，樱桃，覆盆子，草莓等）；
- 果酱，果酱，果酱和果酱；
- 带有各种添加剂（香草糖，酸奶油）的干酪；
- 完整或压碎的干果（杏干，李子，葡萄干-一起或分开，以及添加坚果）。
如果馅料太液体，并且有在烤箱中漏出的危险，则可以使用少许淀粉使其稠化。 如果添加少量的天然增稠剂-磨碎的苹果，果酱或果酱在烘烤时会变得更稠密。 这不会特别影响口味，馅料最终会变得更稠密并保留在产品内部。
可以在苹果片上撒些柠檬汁，然后在烘烤时不会变黑。 对于带有这种馅料的产品，肉桂也非常好，苹果的味道也很好。