真正的酵母饼应该柔软，嫩滑，葱郁，通风。 但有时它们会变干。 这可能是由于多种因素造成的，其中包括违反面团制备技术，配料或配料比例不正确或干馅。
选择你的食谱
馅料
最常见的是，将米饭（荞麦），土豆，肉和糖果制成的馅饼是干的。 在这种填充中，几乎没有液体和脂肪。 此外，在馅料和面团之间的干馅饼中，形成了空隙，由于该空隙，冷却的面团失效。 它会破坏各种馅饼。 馅料不应干燥。 相反，它应该帮助测试变得更加宏伟和柔软，并从内部增加脂肪。 这就是为什么必须将炸洋葱（约占体积的四分之一）与炸过的油一起添加到土豆和大米中的原因。 切碎的肉也必须用洋葱炒。 如果您不喜欢洋葱，则在完成的馅料中加入150克软黄油并擦拭。 甜馅也可以做到这一点。
酵母面团配料
至于面团，它可以由各种成分制成。 您可以使用新鲜牛奶，酸牛奶或什至水进行测试，以及添加植物油，黄油或人造黄油，使用干酵母或新鲜酵母。 有人根本不下蛋。 每个情妇都有自己的食谱。 但是，用于软派和用于干脆酵母饼的面团是不同的。 油炸馅饼的面团油炸也不同于烤箱中烘烤的馅饼的面团。
对于馅饼，您需要摄取更多的鸡蛋和黄油（人造黄油）。 对于500克的面粉，添加3个鸡蛋，黄油或人造黄油-200克，糖-两汤匙，盐-一茶，350毫升牛奶，25克酵母（如果使用干酵母，则为6克）。 在这种情况下，面团变干变脆。
相反，应该是通风的并且在嘴里融化的馅饼是根据不同的配方准备的。 在发酵乳制品上揉制的酸饼会更加富丽堂皇。 糕点中的鸡蛋应该少些。 对于500克面粉和上述所有比例，一个鸡蛋就足够了。 糖-一汤匙。 如果馅饼是甜的，则四汤匙。 但是黄油将需要300克。
对于用油煎炸的酵母派，最好将面团用植物油揉成面团（每磅面粉减半杯）。