白菜可能由于多种原因而变质，但主要的原因是缺乏发酵。 如果在未发酵发酵剂几天后，仍未观察到发酵，则可能导致工件碎裂。
选择你的食谱
并非每个家庭主妇都能在第一次成功地正确发酵白菜，因为为了使蔬菜在第一天变得真正美味而不变质，必须遵守一些规则。 不遵守其中至少一项可能会导致工件阻塞。
因此，要发酵很长一段时间不会变质的白菜，正确选择腌制的蔬菜很重要。 对于此过程，理想的是叶面多汁的白菜品种。 带有深绿色叶子的蔬菜不是最好的选择，因为经过发酵的蔬菜汁量最少。
腌制时的一个重要细节是盐的选择。 现在带有各种添加剂的盐都在销售中，但是，值得记住的是，在白菜中发酵时，您只能添加大的岩盐，其中不包含各种维生素，例如碘和其他物质。 碘盐不适合初学者培养，因此，如果您要准备长期保存的产品，则在任何情况下都不要使用此调味料。
开处方也很重要。 许多家庭主妇在给白菜酸洗时，会在其中加少许盐或将蔬菜揉搓不充分，从而无法达到所需的果汁分离效果。 这不是影响酵素的最好方法。 因此，如果您首先决定发酵白菜，请服用至少占白菜重量2％的盐，然后将其与蔬菜一起研磨，使果汁突出。
好吧，总而言之，值得一提的是，白菜会因其“窒息”而腐烂。 在发酵过程中，蔬菜中会形成一种气体，因此，在这些气体的影响下，如果不及时释放它们，工件就会开始变质。 因此，及时穿卷心菜是避免这种情况的唯一方法。