在餐饮业中，有提供各种菜肴的规则，违反这些规则会对服务产生非常不利的影响。 举办家庭宴会时，还应遵循提供碗碟的标准规则。 桌上的第一道菜是小吃。
选择你的食谱
小吃-这是桌上的第一道菜。 有各种各样的小吃。 但所有这些都是针对一种结果-刺激食欲。 零食可分为热食和冷食。 此外，它们已经根据广泛的分类进行了划分。 每种小吃都有其特殊的食用规则。
冷小吃
按类型严格按照先后顺序供应冷起动器。 供给温度10-14°C 冷开胃菜既有单份也有多份，根据大小选择。 主要条件是餐具不能覆盖盘子的边缘。 作为餐具，优选使用瓷器餐具以及鱼子酱的水晶餐具。
甚至在供应冷开胃菜之前，桌子上都应配有小吃盘和餐具。 如果小龙虾是冷开胃菜之一，则需要特殊的餐具。
首先，提供鱼类美食。 它包括鱼子酱，沙丁鱼，西鲱和盐腌的白色和红色鱼。 水晶出口供应鱼和鲑鱼鱼子酱。 鱼子酱下应有冰块。 确保在餐巾纸旁边放一块盘子，在盘子上放一把勺子，手柄向右。 将家禽鱼子酱切成小块，放在鱼盘上。 传播的鱼通常以菱形的形式传播。 此外，他们将一个装有油或洋葱的插座放在其中。 在鱼子酱的左侧，他们放了一块假面，配上烤面包。 咸鱼可以在椭圆形的盘子或鱼摊上享用。 鱼应切成薄片，无配菜食用。 上菜时，需要小吃或餐叉。 将热熏鱼放在配菜的椭圆形瓷盘上。 西鲱放在西鲱托盘上，佐以柠檬和香草。 鲱鱼配以欧芹装饰的配菜（煮土豆）。 还提供了一个额外的机油插座。 其中，需要黄油刀，鲱鱼叉和土豆汤匙。 切碎的鲱鱼也可以以带头和尾的整条鱼的形式摆放。 水煮鱼配蔬菜配菜。 将鱼切成薄片，冷却，然后放在盘子上。 作为装饰，添加了蔬菜和生菜。 除了这道菜，还放了调味料。 小龙虾，螃蟹，龙虾和龙虾全部放在瓷花瓶或色拉碗中盛装。 放入装有蛋黄酱的锅。 每位客人都必须配备特殊的电器，并且左侧有一碗水可供洗手。
开胃菜清单上的以下是蔬菜。 沙拉碗，花瓶和食用冰都可以食用天然食物。 沙拉碗和花瓶中腌制的蔬菜以及蘑菇都可以不加冰块地食用。 沙拉碗中的调味品和沙拉油的食用频率更高。 有时，沙拉以鸡尾酒的形式制成，分装但未装满特殊的玻璃杯。 酿的蔬菜在沙拉碗或盘子上供应。 每一份，添加一个甜点匙。
椭圆形的盘子上放有冷肉。 可以搭配或不搭配配菜，各种牛肉，烤牛肉，肉冻肉，面包卷和野味。 卷必须用纸巾盖住。 在每道菜的左侧，将酱汁放在小馅饼板上，然后将甜品勺子放在右边的手柄上。
将硬奶酪切成薄片，然后放在小馅饼盘子或碟子上。 另外放一把刀切。 什锦的奶酪既可以放在瓷盘上，也可以放在柳条盘或木板上。
点心被放在椭圆形或圆形的盘子上。 确保粘贴双头螺栓或刀片。 此外，应该有一个杯子，杯子的螺柱上盖有餐巾纸。 缬草和蛋t放在一个圆盘上，上面覆盖着餐巾。 另外，应该有叉子和勺子或抹刀。
热小吃
冷小吃后提供热小吃。 电源温度应为75-90°C。 供应热小吃的盘子要预热到40-50°C。 如果在多餐菜肴中经常搭配冷开胃菜，那么在单餐菜肴中应搭配热开胃菜。
馅薄煎饼分别提供。 也就是说，煎饼分别，分别填充。 薄煎饼在分装的锅中盛装，馅料在冰柱，肉汁船或出口中盛装。
烤鱼和朱利安可可可可可可可可的菜肴，可在其中进行烘烤。 Kokotnitsy位于带有雕刻餐巾的前板上。 另外，放置用于手柄的餐巾和用于切丝的甜点勺。
肉丸分装在平底锅中，或在多菜中盛放。 另外放一汤匙和叉子。
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