通常意义上的煎蛋，这是早餐。 实际上，它仍然可以作为汉堡或牛排等菜肴的添加物进行烹饪，以及带有各种添加剂的独立菜肴。 如果您知道如何烹饪煎蛋，那么它将变成真正的烹饪杰作。
选择你的食谱
为了使炒鸡蛋既美味又美丽，一些规则将对您有所帮助。 我们将考虑经典煎蛋的制备规则。
油量
少量油中的煎鸡蛋只能使用精制油（例如：“纯”橄榄油，玉米或向日葵）。
没有人喜欢炒鸡蛋漂浮在脂肪中。
煎锅
锅不应该粘，否则当您将炒鸡蛋从锅中取出时，只需撕开它们即可。
选择平底锅也很重要。 在这种情况下，您可以在一个锅中煮很多鸡蛋，而这些鸡蛋不会滑入中间，因此可以均匀地煮熟。
电加热
许多人犯了一个简单的错误，将鸡蛋放入非常热的锅中。 因此，他们开始嘶嘶作响，冒泡，撒上热油，从下面炸得很香。
对于蛋白质的凝结，高于60度的温度就足够了。 由于有害细菌会在63度时死亡，因此将蛋加热到65度时会完全煮熟。
最好的技术是在加热开始后立即将鸡蛋打入锅中。 这将有助于避免沸腾的油溅出，在蛋的底部不咀嚼焦皮以及在顶部不准备蛋白质的形成。
盐
最好在烹饪开始时先将鸡蛋加盐直到卷曲。 因此，盐将溶解在液态鸡蛋中，并使其均匀盐化。 如果在烹饪后加盐，则盐将以未溶解的结晶形式保留在炒鸡蛋的表面。
蛋黄不加盐是为了向饮食美学致敬。 在家庭烹饪中，没关系。 如果蛋黄上有少量的盐亮点，煎鸡蛋看起来很难看。
如何煮很多鸡蛋
如果您煮很多鸡蛋，那么您将面临以下问题。 锅边缘的鸡蛋煮得更快，从锅侧面加热。 如果盖上锅盖，这种效果会在一定程度上降低，因为蛋黄也会开始在边缘煮得更快，这也不是一件好事。
有一种解决方法；您需要用即兴的金属箔盖盖住锅。 我们用普通的铝箔做一个圆圈，不一定比锅的直径还要小。 我们把它放在鸡蛋上，它的盖子很轻，不会因其重量而损坏煎鸡蛋，但事实是，由于其尺寸小且形状不均匀，它在边缘散发出热量。 同时，热量保留在中心，这使您可以均匀地煮很多鸡蛋。