有很多腌排骨的秘方。 所有这些都取决于口味偏好和厨师选择的烹饪方法（可以在烤箱中炸，炖或烘烤肋骨）。
选择你的食谱
各种排骨腌料配方可以使这种熟悉的菜肴变得不寻常且新颖。 实际上，在每个烹制猪肉菜肴的国家/地区，准备腌泡汁都有不同的选择，但最著名的是美国腌泡汁和调味料，亚洲（尤其是泰国和中国）腌泡汁以及欧洲的香料和葡萄酒醋混合物。
对于烤或炸排骨，最好使用腌制出脆皮的腌泡汁（含有糖，蜂蜜等的酱汁）。 香料和草药的混合物非常适合炖。
俄罗斯菜非常不寻常，但与此同时，每个人都可以负担得起的是由牡蛎，酱油和香料制成的腌料。 要准备1千克猪排，需要10汤匙任何蚝油，5汤匙酱油（最好是不加任何调味料的传统调味酱），粗磨黑胡椒粉，3-4瓣大蒜。 在此食谱中不需要盐，因为酱油使肉具有咸味。
大蒜必须切碎，并与其他成分混合，然后将腌料放置20-30分钟，然后将排骨放入1-2小时。 这样的腌泡汁不仅会给亚洲的肉类带来传统的糖醋味，而且在煎炸或烘烤时，它会被脆皮包裹着。
用芥末和蜜汁腌制的肉非常美丽可口。 要准备1千克肉的这种成分，您需要服用3-4茶匙的芥末酱，3茶匙的蜂蜜，盐，胡椒粉（辣椒或辣椒粉）。 所有成分必须混合，涂有肋骨，并放在阴凉的地方2-3小时。 芥末酱将为这道菜，蜂蜜和红辣椒添加香料-味道和非常脆皮的外皮。
地中海美食（尤其是普罗旺斯美食）的爱好者会喜欢用迷迭香和百里香腌制的秘方。 完整的配方如下：50毫升橄榄油，3-4小勺新鲜的迷迭香或干迷迭香和百里香调味，5瓣大蒜，黑胡椒和所需量的盐。 这些成分足以容纳1-1.5公斤猪排。
大蒜必须压碎或切碎，并与其他所有材料混合。 此外，您可以将腌泡汁保持原始状态，或在搅拌器中将其打成光滑状态，然后将其放在肋骨上，放在阴凉处过夜。 迷迭香和橄榄油赋予肉淡淡的辛辣风味，让您在家中品尝真正的法国菜。
腌料中的任何醋（苹果，餐桌或葡萄酒）都会对肉纤维造成不利影响，因此请格外小心。
在俄罗斯，最简单的腌料是洋葱，大蒜和醋的混合物。 但是，通常使用的醋会使肉纤维太硬，因此不要将肋骨在腌泡汁中放置40-60分钟以上。 如果计划在第二天进行烧烤，则最好使用这种成分：将1-2个洋葱切成圈，将1头大蒜，盐和黑胡椒调味，以及1杯（200毫升）红酒。 酒将使肉具有特征性的“腌制”风味，然后可以将洋葱和大蒜炒或烤成排骨的开胃菜。