鱼头最常被情妇鄙视，狠狠地扔掉。 这是完全错误的，因为您可以从他们那里烹饪出美味的汤-浓，浓，肥。 经验丰富的渔民总是从头，鳍，甚至鳞片上做汤。
选择你的食谱
煮透明汤的最佳鱼类被认为是鲈鱼，鲈鱼，鲈鱼，白鱼。 还可以从asp，鲤鱼，鲤鱼，，陆克文中获得美味的汤。 海水鱼也很合适-例如，鳕鱼，大比目鱼，macro等。 从of鱼，白鲸，鲑鱼，纳尔玛鱼，星状st鱼的头上，您可以烹制非常肥腻的浓汤。
据信，如果用2-3种鱼煮熟的耳朵会更美味。
除头部外，还使用修整的鳍，尾巴，皮肤以及鱼鳞来煮汤，在极少数情况下，还可以煮牛奶。 牛肚和肠子被视为废料，尤其是由于许多鱼（尤其是河流和池塘）有各种寄生虫。
切成薄片的鱼头需要彻底清洗并去除g。 cooking煮时会产生苦味，因此建议立即切掉。 然后将头放在冷水中，放在炉子上。 如果将它们冷冻，则无需解冻，否则可能会失去一些味道。 将肉扔进沸水中也是错误的，因为煮沸不均匀。 不允许沸腾太多，最好用小火煮。 传统上，鱼汤是用搪瓷锅或陶锅煮的。
烹饪时间取决于鱼的种类。 小头海鱼比大头河鱼煮得快得多。 重要的是要记住：对鱼进行热处理的总时间不应少于20分钟，因为只有在这些条件下，所有寄生虫才能完全死亡。
为了使肉汤更香，更实用，可在其中添加各种根，例如胡萝卜，洋葱，辣根，芹菜等。由于将它们与鱼渣一起从肉汤中分离出来，因此无需仔细切碎。 烹饪结束前5分钟，可以加入红黑胡椒，月桂叶和其他香料。
准备好的肉汤应通过筛子或纱布仔细过滤。 通常，鱼头的内容物可以食用，但并不是每个人都决定将其添加到饮食中。
根据产生的芳香而浓郁的汤，您可以煮任何汤。 传统上，将土豆和鸡蛋添加到耳朵中，鱼和白菜，大米，大麦米或大麦粗粒都很好。 为了使汤呈金黄色，您可以在胡萝卜中加入洋葱。 将酸菜煮沸，直到在锅中加洋葱炖半熟或腌制的黄瓜，有时会加到肥鱼汤中。 由于这种“亮点”，汤变得有点酸，像泡菜。
为了增强鱼汤的香气，渔民在准备的汤中添加50克伏特加。
一些家庭主妇分别在锅中炖大块鱼或其他肉类，然后在食用前将其加入汤或盘中。 您可以从头部直接在肉汤中煮肉-最主要的是不要消化肉，否则它会变得粗糙且不那么甜。 对于儿童，最好事先煮鱼，并仔细将肉与骨头分开，然后放入汤中。 在烹饪结束时或直接在盘子上，您可以切碎蔬菜：莳萝，欧芹或芹菜。