馅饼的香气是家庭舒适的象征之一。 成功烘烤的秘诀之一就是美味的面团。 酵母面团可以基于新鲜或干酵母以蒸熟且未配对的方式制成。 根据您喜欢的任何食谱烘烤蛋糕，让您的亲人拥有家的温暖！
选择你的食谱
轻酵母面团
成分
- 30克新鲜酵母；
- 500克面粉;
- 250毫升牛奶；
- 1个鸡蛋
- 5汤匙 黄油
- 5汤匙 植物油
- 0.5汤匙 糖
- 0.5茶匙 盐。
根据此配方制备酵母面团时，可用水代替牛奶。 如果您计划的蛋糕不带有甜味馅料，那么砂糖的量可以减少到1-2茶匙。
如果您添加少量鸡蛋和黄油，则准备无姜的面团，即 松饼。 它混合迅速。
捏合之前，应将液体加热到35-40°C的温度。 它不应该太热，否则酵母将死亡并且面团不会上升。 在这种情况下，您必须重新开始该过程。
将酵母放入温牛奶中，搅拌直至完全溶解。 首先放入酵母，然后将液体分小部分倒入，用勺子将混合物擦至光滑，这样会更方便。
用盐和砂糖磨碎鸡蛋。 将所得混合物加到面团的酵母基料中。
筛面粉以使其富含氧气，并使面团结构更轻。 少量将400克面粉加到面团的牛奶鸡蛋基中，揉成面粉。
融化黄油，冷却一点。 混合两种类型的油，混合。 将油倒入面团，继续揉成面团。 此时，将很难用勺子将其制成，并继续用手揉捏。 加入其余的面粉，继续揉捏。 面团不应太粘，太重。 面粉的量应根据面团的可塑性进行调整。 根据面筋，种类，水分的不同，可能需要比平常多一点或少一点的东西。
然后将面团收集在一个球中，用植物油在其表面上润滑，使其上升。 当面团体积增加1.5-2倍时，用手轻轻揉捏。 然后离开面团再次上升。 之后，面团将准备进一步工作，您可以继续进行产品的形成和烘烤。
黄油面团
- 50克新鲜酵母；
- 400毫升牛奶；
- 850克面粉；
- 4个鸡蛋
- 1杯糖
- 150克黄油;
- 50克植物油;
- 1茶匙 盐。
通过该测试，制成甜蛋糕，面包卷，蛋糕。 对于复活节蛋糕，您可以将糖的量增加到1.5杯，将鸡蛋的量增加到6-10（取决于配方），将黄油的量增加到200-300 g。 。 应该记住的是，面团中的烘烤越多（黄油，鸡蛋，糖）越重。 而且他需要更多时间起床。
在揉面团之前，请检查酵母的质量。 检查时，将50-70毫升牛奶加热到35°C。 倒入1汤匙。 糖，加入碎酵母，混合。 将碗放在温暖的地方15-20分钟。 酵母和糖之间的反应应该开始，团块会冒泡并上升。 这意味着酵母的质量很高，您可以继续使用它们。
要在大锅中准备面团，请过滤200克面粉。 向其中添加剩余的牛奶，必须将其预热一点。 彻底搅拌产生的团块，将所有的面粉都弄碎。 轻轻搅拌酵母，倒入锅中倒入牛奶和面粉，混合。
将面团放1小时。 就绪程度可以通过以下事实来判断：它的数量增加了一倍，并且开始下降。
第二步是制作松饼。 洗干净盘子，在上面放鸡蛋，盐和糖，混合。
结合面团和烘烤，混合。 将黄油融化，冷却至可以将其添加到面团中的温度，用手揉捏，而不必担心被烧焦。
揉面团，加入少许面粉。 在这种情况下，应交替注入几汤匙的蔬菜和黄油。 用手揉面团是非常重要的过程。 它应至少持续15-20分钟。 结果应该是柔软通风的面团。 在揉和生面团的过程中，不应有尖锐的响声，吃水。 这将干扰生面团的过程。
离开上升2小时。 请记住：面团的体积会明显增加，为此，应该在碗中放置一个地方，否则它将在桌子上。 别忘了用布覆盖它。 这将保护面团表面免于通风。
在指定的时间后，需要将面团揉合。 胶粘有助于释放二氧化碳。 然后将重物单独放置2-3小时。 准备好美味的糕点了。
瘦酵母面团
此食谱对那些决定用馅饼来宠爱家人的人很有用。 易于制备，将有助于解决对乳制品的不耐症。
成分
- 50克新鲜酵母；
- 1汤匙 砂糖
- 100毫升植物油；
- 1茶匙 盐;
- 0.5升水；
- 800克小麦粉。
在深盘中混合糖，盐，酵母。 当它们散开时，添加剩余的成分并揉成面团。 为了打样，将带有保鲜膜的生面团放在冰箱中放置2小时。 面团会上升，不必将其压碎，可以立即形成馅饼。 请注意，面团可能会粘在您的手上，因此必须用植物油润滑。
干酵母面团
成分
- 11克干酵母；
- 1汤匙 牛奶
- 1个鸡蛋
- 100克黄油;
- 3-5汤匙 砂糖
- 450克面粉;
- 0.5茶匙 盐。
准备制作面团所需的所有产品。 加热牛奶。 融化黄油，稍微冷却。
将砂糖倒入牛奶中，搅拌直至完全溶解。 加入酵母，将团块在温暖的地方放置15分钟。 不必盖好盘子；反应需要氧气。
混合黄油，鸡蛋和盐直至滑爽。
混合牛奶和鸡蛋混合物，将面粉分几部分倒入其中。 揉软面团。
离开面团上升一个小时，揉成一团，再离开一个小时。 然后，您可以安全地进行馅饼的制造。
注意事项：
烘烤的质量取决于酵母的质量。 酵母用温暖的液体稀释，并用砂糖活化。
蔬菜和黄油会降低酵母的活性。 因此，在酵母开始起作用之后，添加松饼元素。
醒发过程中，生面团的菜不要用盖子紧紧盖上。 一块布或一块保鲜膜将使面团呼吸，并使酵母起作用。
用于打样的面团的盘子应高，但底部不能太宽。 在这种情况下，面团会变得更好。
如果公寓很冷，可以将带有生面团的碗碟放入装有温水的盆中，并定期添加。
酵母的活性取决于揉面团的时间。 批次越长，酵母越活跃。
为了赋予测试口味，颜色和特征性气味，您可以在味觉中添加香兰素，香草糖，藏红花，肉桂或任何香料。
花式糕点的产品在200-2110°C的温度下从无脂酵母面团-220-240°C烘烤。
在进行两次的测试中，用手指切一个小缺口。 如果五分钟之内没有拖延，面团就可以滚了。 如果凹口消失了，让面团静止一会儿。