用醋淬火苏打水经常会引起很多问题-为什么这样做，如何做以及使用哪种更好：醋，开菲尔或开水？ 在古老的俄罗斯食谱中，根本没有提到苏打水，但是今天它已被广泛用作发酵粉，必须将其扑灭。
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苏打水和醋
苏打水由于其原始形式具有相当不愉快的肥皂味而被淬火。 烹调薄煎饼时，可以使用发酵的乳制品或沸水将其熄灭-但这种方法不适用于酥油糕点，因此情妇开始使用9％的醋代替它们。 结果，苏打在酸性环境的影响下开始活跃地散发二氧化碳，这使烘烤孔隙率和光彩夺目。
除了醋之外，还可以使用少量鲜榨柠檬汁淬灭苏打水。
一些专业厨师不建议用醋淬火苏打水-这种做法是自然而然的，因为这样的神话是，苏打淬火应与酸类物质发生反应。 为了制备将要进行烘烤的面团，建议用蜂蜜熄灭苏打水，尽管蜂蜜味甜，但仍具有酸性pH反应，足以消灭苏打发酵粉。 要正确揉捏这样的面团，您必须首先将干的烘焙原料与苏打水混合，然后将液体成分与酸混合，制成醋，蜂蜜，开菲尔或柠檬汁的形式。 然后将面团从两种混合物中快速揉捏并立即烘烤。