倒糖浆，也称为金糖浆，通常用于制作馅饼和各种甜点，使它们具有良好的口感。 这种甜点具有美丽的琥珀色，丰富的果香和奶油质地。 对于那些对蜂蜜过敏的人，他们可以改用这种糖浆。
选择你的食谱
根据维基百科，倒糖浆是葡萄糖和果糖的混合物。 与我们每天使用的蔗糖（砂糖）相比，糖浆更甜。 用它制成的产品倾向于保留水分，质地细腻，从而改善口腔的感觉。 这种成分通常用于面包店和糕点店。 它也可用于制作果冻，冰淇淋，甘纳许，糕点，糖果，酸奶和甜点的过程。
自制糖浆和自购糖浆的区别
创建自己的糖浆并不太复杂且耗时。 而且，您自制的糖浆绝对是质量上乘的产品，而且您知道它所含的糖浆，与加工糖浆不同，加工糖浆可能在超市出售各种添加剂。 您只需要糖，水和柠檬即可。
其他类型的经典转化糖
市场上还有天然和人工转化糖的其他来源。 这些包括：
从技术上讲，它与倒糖浆相同，因其蜂蜜味道而被称为人造蜂蜜。
用在酒吧中，它是糖和水的加热混合物，可产生不同含量的转化糖。 将此混合物用于鸡尾酒。
枫糖浆含有少量的转化糖，但是这种类型的糖浆，糖果，棒棒糖，冰淇淋等通常用于产生更高的烹饪水平。
蜜蜂产生转化酶，这使它们能够自然地将大多数蔗糖破坏成葡萄糖和果糖的反向糖形式。
营养价值
一汤匙倒糖浆含有58卡路里的热量和14.6克糖的碳水化合物。 它不包含脂肪，蛋白质，纤维或胆固醇。 不是任何维生素或矿物质的重要来源。
逐步颠倒糖浆配方（自制金色糖浆）
说明：
此配方可产生约300克的美味糖浆。 但是，如果您希望将糖分一半，则不应减少水分。 水蒸发得太快，糖浆没有时间变成金色。
成分
- 50毫升新鲜柠檬汁（1个大柠檬），过滤
- 400克糖（白色或棕色），可以使用1 \ 2白色和1 \ 2棕色
- 200毫升过滤水
说明：
- 从一个大柠檬中榨汁，不要丢弃果皮。 用细滤网过滤果汁，也可以用几层纱布过滤。 量取50毫升柠檬汁，暂时放置。
- 准备一杯过滤水。
- 在一个小的不锈钢或陶瓷锅中将糖和200毫升过滤水混合。 锅越深越好。 不要使用铝或铸铁制成的锅。 用中火加热煮沸。
- 如果泡沫过多，请使用干净的勺子，并尽可能多地清除泡沫。
- 加入柠檬汁和柠檬皮（也可以不带皮）。 继续蒸煮直至混合物沸腾。 置于低温下，让溶液沸腾40-60分钟。
- 添加柠檬汁后，请勿在此后混合糖浆。
- 当糖沸腾时，每10分钟检查一次糖浆。 如果您发现壁上（糖浆表面附近）出现任何结晶团块，请使用烹饪硅胶刷和一杯水。 将其浸入水中并清洁锅壁，使水流入糖浆中。 这有助于防止糖结晶。
- 35分钟后，密切注意糖浆。 您应注意，在制备的最后10分钟内，糖浆的颜色变深，并且表面上出现更多的气泡。
- 当糖浆的颜色变为黄色时，请使用烹饪温度计对其进行测量。 温度应在110至115度之间。 如果糖浆的温度升高，并且颜色仍然变浅，则可以添加更多的水并煮沸一点。
- 当糖浆准备好时，去掉柠檬皮，从火上移开锅，让它完全冷却。
- 用勺子或钢包将倒入的糖浆倒入干净的气密罐中，并在室温下存放。
- 糖浆将在24小时后准备好使用。 2-3天后，气泡将消失，酸度将大大降低，从而产生水果香气和更浓郁的味道。