Carpaccio是一种流行的菜肴，它于19世纪中叶从意大利传给我们。 几十年来，原始配方经历了许多变化，经典的配料已被新的配料所取代。
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什么是生牛肉片
在经典版本中，Carpaccio开胃菜是一盘非常薄的新鲜，略微冷冻的牛肉，并倒入特殊的橄榄油，柠檬汁，蛋黄酱和其他配料制成的酱汁。 但是随着时间的流逝，这个名字开始转移到一个特定的方法上，而不是切成薄片的方法-将非常薄的薄片切成薄片，放在板的表面上。 通常，这种开胃菜是用肉制成的，但鱼类，海鲜，蘑菇，蔬菜甚至水果也有不同的开胃菜。
菜的制作方法
故事讲述的是，在19世纪中叶，一位极为悲哀的访客参观了威尼斯酒吧“ Harry's Bar”。 餐厅的厨师朱塞佩·基普里亚尼（Giuseppe Kipriani）无法越过那个女人，问她为什么这么难过。 她回答说，医生禁止她吃热处理后的肉，因此，她什至不知道现在该怎么吃：你不能在饮食中加入生肉！
基普里亚尼（Kipriani）听到了这个故事，便迅速走进厨房，因为他有一个煮一盘新菜的想法。 他从冰柜中取出了一块优质的年轻牛里脊肉，并根据自己的技能将其切成薄片。 他在盘子上铺了一层薄薄的薄片，然后迅速将酱汁与手边的食材混合：蛋黄酱，橄榄油，柠檬汁，一点奶油，盐和胡椒粉和几滴辣酱。 调味料铺好后，他倒了一些解冻的肉，然后立即将其提供给访客。
客户来自这道菜，令人难以置信！ 她甚至都不认为摆脱困境的方法是如此原始和美味。 这要感谢厨师，而厨师又开始为他的新招牌菜起个名字。 他决定将食谱的名称献给意大利文艺复兴时期著名画家维托尔·卡尔帕乔（Vittore Carpaccio）。 他证明了自己的选择是正确的，因为在他的盘子中可以追溯到画家画作的主要色域：红色和白色。
生牛肉片的利弊
当然，许多人会考虑即使以这种形式也可以吃生肉。 您不能对这个问题给出确切的答案，因为这完全取决于您选择的产品的质量。 牛肉应该是最新鲜的，上面应该没有斑点和粘液，脂肪应该是雪白的，而肉本身应该是均匀的红色。 鸡肉也不应引起对新鲜度的怀疑，鸡肉不应有尖锐的，令人反感的气味和表面上的黑斑。 此外，在选择劣质肉时，存在寄生虫感染的风险。 但是，优质新鲜的牛肉不会对身体造成任何伤害。 相反，生肉比在高温下煮熟的肉更好地被人体吸收，因为加热时会破坏许多对消化有用的酶。
逐步准备一种不寻常的鸡肉薄片。 绝对而言，生鸡肉鱼片由于其坚硬和纤维而不是令人愉悦，因此厨师们想出了一种无需高温即可使其结构更细腻的方法：将肉用盐和香料腌制并干燥几天。 分步指南的每个步骤均随附一张照片，以使您更容易理解和准备。
成分
要制作自制的鸡柳生牛肉片，您需要最少的成分：
- 鸡柳-1片;
- 甜辣椒粉-1.5茶匙;
- 干蒜-1茶匙;
- 黑胡椒粉-0.5茶匙；
- 香菜-0.5茶匙;
- 盐-1.5汤匙。