香脆的饼干用于制作各种蛋糕，馅饼和糕点。 只要女主人熟悉烘烤的细微差别，节日餐桌上就可以装饰出美味而郁郁葱葱的甜点。
选择你的食谱
要制作饼干面团，您只需要3种成分：1杯小麦粉，1杯糖和5个鸡蛋。 如果您需要一个真正宏伟的海绵蛋糕，最好使用冷煮方法。
使用冷方法时，甜点不易碎且非常清淡。 建议使用热方法以获得浓密的饼干。
鸡蛋应首先加热到室温。 将小麦粉过细筛过2-3次。 轻轻地打碎鸡蛋，并从蛋黄中分离蛋白质。 用1/2糖将蛋黄磨碎，直到糖粒完全消失。 只有在此之后，才用打蛋器搅打质量，直到体积增加2-3倍。
在一个完全干净的碗中，打败白色。 请勿使用金属容器，因为蛋白质会经历氧化过程，变成灰色，并且茂密的泡沫不起作用。 对于搅打蛋白质，最好使用搅拌机。 将剩余的糖以细流倒入容器中。 重量必须增加3-5倍。
通过将容器放入冰水或盛有碎冰或雪的盘子中，更好地打败白人。
将1/3的蛋白质泡沫引入到蛋黄中，然后用木制或硅胶刮刀从上至下混合各成分。 逐渐将面粉倒入物料中，继续轻轻搅拌。 然后，引入剩余的蛋白质，将饼干面团搅拌至光滑。 必须手动揉捏面团，因为在此阶段使用搅拌机会导致泡沫沉淀。
烤盘的底部和墙壁用植物油润滑至1厘米的高度，当润滑整个侧面时，由于在烤箱中升起的面团会滑落，因此无法使用宏伟的饼干。 因此，饼干将仅上升一半的高度。 最好在模具的底部和壁面撒上小麦粉或粗面粉。
一口气将面团倒入准备好的形式。 面团应不超过高度的3/4。 饼干在180°C的温度下烘烤，将形式设置为平均水平。 您可以通过用干火柴刺穿饼干的中心来确定甜点是否准备就绪。 如果没有生面团，则准备好糕点。 另外，烘烤的饼干容易落在模具后面，并且用手指按压时，很快恢复。
在最初的10-15分钟内请勿打开烤箱。 饼干-最精密的产品，不能承受急剧的温度下降和机械应力。 任何推动都会导致测试稳定下来。 如果在烘烤过程中饼干表面上的结皮形成得太快，请用蘸有水的羊皮纸覆盖面团，因为结皮不会使蛋糕的中间烘烤。
从烤箱中取出烘焙食品后，将模具放在湿毛巾上。 然后转到炉排，完全冷却。 只有在那之后，甜点才从模具中取出。
如果决定准备多层蛋糕，则必须将饼干切成几个脆饼。 如果烘烤闲置至少4个小时，则这样做会容易得多。 如果您想用糖浆浸泡蛋糕，饼干的老化时间会增加到8小时。