许多人低估了肉汁，认为这是菜中的可选菜。 同时，专业厨师特别注意其选择和准备。 这是很合理的，因为肉汁能够软化或增强某些成分的“声音”。 她使一些菜肴的味道更加辛辣，而另一些则更加美味。 正确选择其组件很重要。 一种简单的选择是洋葱肉汁。
选择你的食谱
肉汁与酱汁有何不同
肉汁，是肉汁，是指各种液体调味料。 该名称源自动词“ add”。 它的主要任务是补充主菜的味道。 除此之外，肉汁还具有美学功能。 有了它，您可以有效地装饰盘子。
古典肉汁与酱汁的烹饪技术和配料不同。 它基于制备过程中主菜产品释放的肉汤或果汁。 肉汁是煮沸的。 并且优选在油炸或烘烤菜肴的菜肴中使用。 这很重要，因为肉汁的味道和香气会饱和。 专业厨师保证，届时将出现一个完美的美食结合。
辅助成分是面粉，番茄，酸奶油，奶油，香料和草药。 它们提供肉汁密度。
什么菜适合洋葱肉汁
洋葱肉汁至少值得特别注意，因为它可以使您以最少的时间和平淡的食材在菜肴中添加有趣的东西。 它是基于洋葱和奶油。 其他成分可以安全地改变。
洋葱肉汁非常适合肉食。 它与家禽有机地补充了牛肉和猪肉。 鸭肉是一个例外。 同样，快餐也很合适。
烹饪实验的爱好者可以补充洋葱肉汁和鱼肉。 对于搭配哪种菜没有严格的规定。 但是，请记住，肉汁只能补充主食并带来味道和谐，而不能“拉毛毯”，也不会使其他配料的味道变淡。
煮洋葱肉汁的精妙之处
在这件事上没有特殊的技巧。 最重要的是不要将洋葱变成棕色。 理想情况下，建议使用青葱。 它比洋葱柔软，多汁且芳香。 但是，韭菜以及红洋葱和珍珠洋葱都可以。
这种肉汁的价值在于它可以进行实验。 它可以轻松地进行转换和补充，从而改变口味。 要获得精致的洋葱肉汁，只需在配方中加入20-30毫升的白葡萄酒或白兰地。 烹饪结束时，酒精将完全蒸发，留下高贵的味道。
成分清单中必须包括油。 通常是乳脂状的，但都取决于配方。 在油中，洋葱被焦糖化成金色外壳。 赋予肉汁香气和味道的是她。
洋葱肉汁中的香料并不是最后的角色。 如果需要，可以将新鲜的黑胡椒粉随时替换为白色。 它没有那么强烈的香气。 您可以将自己喜欢的香料添加到肉汁中，例如香菜，甜辣椒粉或罗勒。 普罗旺斯草药也很合适，但数量很少，否则它们将占据洋葱和其他肉汁成分的香气。
是否想使其更香和更丰富？ 然后在肉汤上煮。 适用于蔬菜和肉类。
洋葱汁加上果汁会产生原始的“声音”。 为了使她获得辛辣的酸度，在配料中加入柠檬汁。
洋葱肉汁：最简单的食谱
您将需要：
- 洋葱头
- 面霜
- 黄油或橄榄油；
- 将黑胡椒粉和盐调味。
逐步烹饪
- 将洋葱头切成半圈。 如果您正在准备用于矿块的肉汁，最好将其切成小块，以便更方便地将其撬成小块。
- 加一点盐，并用手记住洋葱。 他必须把果汁还掉。 保留洋葱3-5分钟。
- 用橄榄或黄油将其油炸至稻草色。 确保洋葱不燃尽。 它应该是美丽而柔软的。 洋葱烧毁了肉汁的味道。
- 等待洋葱变软并倒入奶油中。 可以用酸奶油或牛奶代替。 从第一个肉汁开始，它会变得更稠密并产生酸味。 牛奶会使它变液体，但非常适合鸡肉。
- 加入胡椒粉，用中火煮至浓稠。 这通常不超过10分钟。
洋葱肉汁无论冷热都很好。
洋葱酱：高汤食谱
您将需要：
- 30克黄油;
- 1个中等大小的洋葱;
- 肉汤100毫升;
- 1茶匙 芥末
- 60克奶油；
- 新鲜胡椒粉和盐调味。
如何一步一步做饭
- 在煮熟主锅的锅中加热15克黄油。
- 将洋葱切成细半圈。 将其放入黄油锅中。 煎至金黄色，不要忘记一直搅拌，以免燃烧。
- 倒入肉汤。 可以是任何东西：蔬菜或肉。 加芥末，建议在非急性时停止选择。 煮洋葱，不时搅拌，直到液体减半。
- 加奶油。 它们的脂肪含量可以是任何脂肪，理想情况下至少为30％。 将肉汁烧开并煮至浓稠。
- 将锅从火上移开，然后加入剩余的黄油。 搅拌直至完全溶解。 将肉汁调味并加盐调味。 对于香料，您可以打开刺山柑。
- 根据这个食谱洋葱酱是热的时候很好。 因此，请立即食用，不要泛滥。 为了使其更均匀并且看起来很像餐厅，在添加第二部分油之前，先用筛子将肉汁擦净。
