不管浪漫主义者如何描绘新鲜牛奶的魅力，人们仍然相信，巴氏杀菌牛奶比“新鲜”牛奶具有许多优势。 这有几个原因。
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巴氏消毒过程中，将牛奶加热到60-80摄氏度一个小时。 此过程有几个原因。
请记住，牛是会生病的生物。 这些疾病可以传播到牛奶中，并与牛奶一起进入人体。 热处理消除了这种危险，因为它会破坏所有有害微生物（例如，可能引起消化不良或沙门氏菌病的微生物）。
同样，正是这个温度范围（60-80度）使您能够破坏造成牛奶变酸的所有病原体和微生物，因此巴氏杀菌牛奶的储存时间比生牛奶更长。 但是，它还需要降低温度，并且仍然只能在相对较短的时间内（3-5天）保持新鲜度，因为孢子保持了存活状态，并且随着时间的流逝，在有利的条件下开始生长-然后牛奶变酸了。
在超巴氏灭菌过程中（当牛奶在135-150摄氏度下加热2-3秒，然后立即冷却到4-5摄氏度时），这种酸化过程要慢得多。 但是，这种牛奶可以保存6周至6个月，并且经过巴氏消毒后会丢失。
事实是，在牛奶中加热到60-80度时，所有有用的物质，酶，蛋白质和糖都会保留下来，并且口味特性保持不变。 在超巴氏杀菌过程中，许多有用的物质（叶酸，维生素B1，B12，C）被部分破坏。 而且，尽管这种无菌牛奶的味道得以保留，但有人称其为“人造的”，因为人体从中获得的好处要少得多。
对于卡布奇诺咖啡的制备，仅使用巴氏消毒的牛奶，因为对于形成泡沫而言，蛋白质很重要，蛋白质仅在巴氏消毒过程中可以保存。
因此，如果您尝试吃最健康的食物，最好不要购买保质期长的牛奶。 可以将其进行超巴氏杀菌处理（即使用最少的养分），或者将人造防腐剂添加到其成分中，或者将其完全粉化，复原。 选择保质期短的全脂牛奶。
巴氏灭菌法的另一个优点是它可以在家中进行。 例如，您可以将牛奶放入预沸水中。 因此，如果您购买乡村牛奶，则可以独立处理。 不再需要煮巴氏杀菌的牛奶。
巴氏灭菌过程中，除孢子外，有99％的病原微生物被破坏。
但是，应该记住：如果巴氏消毒的牛奶反复受到微生物菌群的污染，它的变质速度将比生牛奶更快，并且变苦。 还有一个警告：如果牛奶存放不正确，温度在9-10度以上，则会产生耐热微生物。 然后，巴氏灭菌过程变得毫无用处。