尝试在家中或田间煮熟的新鲜熏鱼是无与伦比的乐趣。 特别是如果它是自己捕获的。 但是，为了使产品美味可口并保存了一段时间，您需要尝试一下。 成功的关键将是正确准备原材料，具有与烟熏房合作的能力。 熏鱼的味道和香气的各种细微差别增加了盐水和腌泡汁。
选择你的食谱
冷热熏鱼
鱼的热熏温度为45°C至150°C，平均持续20分钟至1.5小时。 在加工之前，将原料与香料或调味品摩擦或腌制，结果使鱼变得柔软多汁，呈金红色。 该产品可立即使用。
热熏鱼在不超过5°C的温度下保存一周，但是最好将其食用三天。 如果熏制的鱼不吸收异味，建议将其包裹在羊皮纸或保鲜膜中。
在冷吸烟之前，通常将car体腌制1-7天，然后洗净并充分干燥。 在不高于27-40°C的温度下平均抽烟3-5天。 然后干燥干燥。
烟熏给鱼增添了一种辛辣的味道，the体获得了米黄色的色调。 这种吸烟方法保留了鱼类中最大的营养。 如果将产品以0°C至5°C的温度保存在食品薄膜中，则该产品可以保持新鲜半个月。
为吸烟做准备
任何鲜鱼都可以烟熏味，只建议选择一种和大小的car体。 如果认为热吸烟是普遍的，那么对于冷饮方法，专家建议选择脂肪种类：
- 鳟鱼
- 金枪鱼
- 鲭鱼
- 鳗鱼
- 贝卢加
- Iwashi等。
吸烟之前，要根据体重对尸体进行处理：
- 不能去内脏，腌制和熏制多达400克的小食品；
- 用热熏法将鱼切碎至3公斤；去除;，内脏和深色薄膜；
- 大的尸体必须去掉内脏，去掉头部，有时沿背部切开；
- 有时将大鱼切成薄片。
秤可以保护熏制的屠体免受污染并保持水分。 通常将其从辐射的白鱼中取出，或者如果在捕捞过程中板已经损坏，则将其除去。
家庭和街道吸烟房
熏制房是一个大型金属盒或罐，带有底部，用于盛放脂肪的托盘，炉排（作为选择-带销，带有射线的杆固定器），密封盖。
为了使鱼被良好地熏制，容器的高度至少应为半米。 冷烟通常在新鲜空气中进行，因为冷烟（15-30°C）进入设备，处理本身需要很长时间。
点燃明火的热熏烟房-用于个人土地，庭院的设备。 最受欢迎的热烟设备是燃气灶或电炉。 这是公寓的理想选择。 但是，自制烟熏肉爱好者需要获取良好的提取物，或者至少不经常在打开窗户的情况下进行操作。
作为烟熏房的燃料，不能使用木屑，树枝，针叶树刨花。 推荐木料：
- der木（最受欢迎的选择）；
- 柳树
- 橡木
- 苹果树
- 灰
- 梨
- 淡褐色
- 白桦树。
将树皮放入烟熏室之前，必须将其除去，切碎并弄湿一点。
香辣烟熏鲭鱼在家里
将新鲜鲭鱼的尸体（量取决于家庭熏制房的大小）彻底冲洗，消化。 双鱼座砍掉头。 煮辣腌料。 为此，将1升水倒入锅中的2条大鱼中，煮沸。
在沸水中溶解几汤匙的粗盐和一茶匙的砂糖。 然后添加：
- 2片月桂叶；
- 一小撮迷迭香；
- 少许干的鼠尾草；
- 一茶匙肉桂；
- 一茶匙胡椒粉。
洗净，去皮洋葱和半个橙子和柠檬。 将洋葱切碎，将柑橘切成薄片，然后将一切浸入沸腾的腌料中。 慢火煮5分钟，冷却。
将鲭鱼倒入腌料中，放凉12个小时，然后捞出，挂在尾巴上，干燥通风2个小时。 在烟熏室的底部，倒入一层均匀的锯末，刨花，切碎的树枝，没有树皮或特殊的der木煤烟。
用箔纸布置炉排并弯曲边缘，以便获得容器。 将鲭鱼放在其底部的均匀层中。 如果吸烟房的设计涉及大头针，带有射线的鱼竿，请在它们上面悬挂鱼。 为方便起见，您可以用麻线包扎尸体。
根据生产商的指示打开工业生产的电子烟熏室。 它安装在防火表面，例如烤架上。 烟熏室应放在火炉上，以使火沿炉底均匀分布。 如果鱼是用煤气加工的，则首先需要打开强火，然后在10分钟后将其更改为中度。 将鲭鱼煮40-45分钟。
自制熏房中熏制的鲤鱼
清洗鲤鱼，冲洗，准备吸烟。 大鱼可以切成牛排。 将2升水煮沸，然后完全溶解半杯棕色砂糖和食盐，然后冷却。
将一杯干白葡萄酒和半杯酱油倒入腌料中。 挤压150毫升柠檬汁，并与所得混合物合并。 加入4瓣蒜瓣，香料和调味料：香菜，罗勒干，胡椒粉。 Karpov完全浸入腌料中，并在阴凉的地方放置10个小时。 然后冲洗鱼，挂在吃水上晾干。
做一个家庭吸烟房。 您可以用厚底的铸铁炖锅或平底锅制成，锅底预先衬有箔纸。 烹饪专家使用一个简单的技巧：用米饭和红茶熏制烟熏。 团组必须被水覆盖，并等待其完全吸收。 然后取几汤匙红茶与米饭混合。
将混合物放在箔纸上，包好并在上面开孔以排出烟雾。 将所有这些放置在铸铁碗的底部，以高热量加热，直到孔中冒出烟为止。
将带有鲤鱼的烤架放在顶部，紧紧盖上吸烟盖，然后用湿毛巾包裹。 如果没有合适直径的格子，则可以使用烤箱中的矩形格子，将可拆卸烤盘上的戒指放在顶部，然后盖上盖子。
一个好的家庭吸烟房也将来自带有铁丝架子的炒锅。 要将箔片放在底部，弯曲顶部边缘，将燃料均匀地放置。 您可以将木屑与糖混合。 将另一张箔纸放在上面，在上面打孔。 用植物油给炉排注脂，放上鱼，然后关紧锅盖，用中火煮20至40分钟，具体取决于炉体的厚度。
热熏蜂蜜腌料鱼
准备将鱼熏制：将肠，去皮，沿山脊切开并去除the，头，深色薄膜。 冲洗并擦干尸体。 每公斤原料必须在深容器中混合：
- 半杯鲜榨柠檬汁；
- 一杯橄榄油；
- 150毫升未加糖或未融化的天然蜂蜜；
- 包装好的鱼调味料；
- 一茶匙食盐；
- 少许新鲜磨碎的黑胡椒；
- 半杯切碎的莳萝；
- 一双碎蒜瓣。
将鱼淹没在混合物中，使其冷却10小时。 然后排干腌料，将，体晾干1-2小时。 躺在铁丝网架上或挂在家庭吸烟房的大头针上，煮半小时。 成品鱼应具有金黄，致密的外壳，并带有甜辣味和香气。
街头熏房中的热熏鱼
6个新鲜的鲭鱼或鲈鱼（您可以等份摄取两种类型的鱼），冲洗，晾干，肠。 切断头部，可以清洁鱼鳞。 在搪瓷盆底部，倒入一厘米厚的粗盐。 在其上铺设尸体，并覆盖第二个盐层。
盖上盖子，弯曲并腌制3-5天，然后不时翻转。 之后，将尸体转移到干净的容器中，倒入冷水。 浸泡4小时，然后悬挂在通风良好的地方。 干燥一天。
在大街上，点燃火盆，准备桦木煤。 将木屑倒在吸烟者底部2厘米处，安装滴水盘，将鱼放在支架销上，并用麻线绑在一起。 紧紧关闭烟熏室，将其放置在燃烧的煤和熏鱼上30到50分钟，具体取决于尸体的厚度。
街头熏房中的冷熏鱼
冲洗准备好的屠体，干燥，清洁。 将牛煮沸盐水。 对于1升，取一杯食盐，将其完全溶解在沸水中，然后使盐水冷却。 在阴凉处放置准备抽烟的鱼尸体和食盐，放置4-5天。
然后将鱼浸泡在干净的冷水中几个小时，然后风干。 如果屠体很大，则将垫片插入腹腔并干燥最多五天。 如果很小，则干燥过程可以限制为三天。
安排准备好的鱼或将其挂在街头吸烟棚中进行冷烟熏煮，并在极端情况下将温度范围保持在25-27°C，最高可达40°C。
为达到此效果，您需要一个烟雾可以覆盖至少两米并冷却的装置。 最好的选择是带有特殊烟雾喷射装置的工业烟熏房或便携式烟雾发生器。
较便宜的类似物是一种临时性的自制冷烟装置，可以在个人住宅区或私人庭院中建造。 烟熏室安装在山丘上，炉子在较低的挖孔中。
严密遮盖的trench沟将成为冷烟的上升通道。 冷熏鱼的过程可能持续三到五天，具体取决于鱼的大小。
腌制不同类型鱼的方法
有多种方法可以准备鱼进行冷熏。 他们在装有盐水或腌泡汁的容器中进行此操作，其他人则只是用盐和香料摩擦尸体，第三种是将咸鱼袋装在地面或沙子中。 腌制方法可以根据鱼的种类进行选择。
要准备用于吸烟的长矛鲈，请在，体侧面切开腹部，然后切排骨。 大量放盐，放入塑料袋中并绑紧。 在地面上挖一个小洞，在里面放一袋鱼，然后挖出来。
1.5小时后，将长矛鲈从地面上移开，将包装翻过来并再次掩埋1.5小时。 然后取出尸体，用流水彻底冲洗。 在每个腹部放上几对香豌豆花椒，lavrushka和一茶匙切碎的大蒜。 挂在尾巴上晾干。 12小时后，zander可能已被放置在吸烟房中。
将大鲈鱼，鲑鱼切成片，或者将腹部展开并插入垫片。 准备盐水-高浓度盐溶液。 将鱼浸入其中约半小时。 在每具屠夫的尸体上，放上一对胡椒，洋葱和一堆莳萝。
建议给小鱼，梭鲈，梭子鱼、, 、石，和鲤鱼加盐，以降低盐分。 肠car体，沿着山脊切了好几次。 根据salt体的厚度，粗盐会密集地倒入鱼中，并在压迫下放置12个小时至几天。 然后排干盐水，冲洗car体并在冷水中浸泡几小时。
任何鱼都可以在一天内用袋装盐腌。 在大型屠体中，首先移去头和脊。 袋装：
- 粗盐
- cas取果肉；
- 撒上盐car体上浆；
- 粗盐
- down取果肉等
因此，鱼肉之间将始终是盐层。 袋子已经装满了一半，拧紧以挤压盐腌的尸体。 包装被埋在沙子中一天，然后压实。 之后，可以将鱼洗净，烘干和熏制。
