将蔬菜分为淀粉类和非淀粉类两种类型是非常任意的，并且取决于植物产品中该物质的含量。 由于没有明确的分离标准，一些营养学家也将蔬菜称为第三类（或中等级别）-中等淀粉。
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淀粉类和非淀粉类蔬菜的主要区别
营养学家将蔬菜分为两种类型，原因之一是-淀粉在人体消化道中分解，人体需要碱性环境，而例如蛋白质在酸性环境中吸收最好。 因此，如果您同时食用蛋白质含量高和淀粉含量高的食物，则其中的某些食物会在消化道中“更快地”被利用，而另一种食物的“慢”地被“利用”，这对于患有某些疾病的人而言非常重要。
加工不充分的淀粉也可以转化为易于获取的脂肪，因此对于大腿和侧面来说是不希望的，因为这是一组额外磅的“触发”。
这种含有蛋白质和淀粉的菜肴的最好例子是在俄罗斯非常常见的带有肉的马铃薯。
相反，来自两个表或表的蔬菜，根据淀粉度的原则分开，可以完美地结合在一起。 例如，土豆加白菜，土豆加欧芹或其他产品的组合。
淀粉含量高的蔬菜也很容易反驳这样的规则：它们越多，对一个人越有利。 例如，大量土豆只能对消化道和人体产生负面影响。 如果您除了淀粉蔬菜以外，别无选择，则必须仔细处理。
蒸汽浴是一种出色的处理方法，该蒸汽浴可去除多余的淀粉，但保留所有必需的维生素和矿物质。
还应提及豆类，某些人认为它们是低热量食品。 实际上，几乎所有的人都对胃非常困难，它们含有约45％的淀粉和约25％的蛋白质。 这就是为什么需要将它们彻底浸泡（此过程将至少稍微减少淀粉的量），并与植物油或低脂调味酱一起食用。