酵母是一种活生物体，或者说是单细胞蘑菇，将糖或淀粉转化为酒精或二氧化碳。 它们是酿造商，酿酒师，当然还有面包师的基础。 用于制作酵母文本的酵母称为面包师。 它们被压榨并新鲜，“新鲜”或干燥，即由于人为造成的水分缺乏而失去活性。
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您将需要
- -酵母；
- -水；
- -糖。
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1个
干酵母有两种类型-活性酵母和即食酵母。 两者对选择和存储的要求相同，但其应用规则不同。
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活性干酵母看上去像米色的细珠。 这就是大多数西方作者在食谱中简单地说的意思-一袋酵母或几克酵母。 要激活干酵母，请测量包装上或配方中指示的温热液体量，通常，这是普通水，但也可能是牛奶。 由于酵母是活的，因此“唤醒”而不是“酿造”它们非常重要，因此液体的温度应为35至42°C。 在酵母中添加“营养”-几茶匙的砂糖。 彻底搅拌直至完全溶解。
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取干酵母并将其均匀撒在水面上。 等待几秒钟，然后搅拌。 到此时，颗粒将变湿，酵母将获得糊状稠度。
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如果您的厨房温度较高，则用保鲜膜包裹酵母，如果稍凉，则用毛巾包裹。 放置5-10分钟。 如果在此时间之后酵母没有起泡，没有起泡，则无需在烘烤中使用它们。 他们不活跃。 造成这种情况的原因可能是保质期已过期，存储不当或热水过高。 如果酵母起泡，则表明它们已准备好“工作”。
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速溶干酵母也称为速溶，快速，快速生长或快速酵母。 所有这些项目都可以在食谱中找到。 它们类似于浅棕色的细粉末。 速溶酵母不需要激活；您可以将其直接添加到干成分中。 而且，当将面团与这种酵母揉合时，仅需要一次发酵即可。 但是，对于这种速度和易用性，您必须付费。 事实证明，带有速溶酵母的面团的芳香性较差，从原理上讲，当您烘烤非常甜或高度调味的产品时，这并不重要。
注意一下
如果配方指示的酵母类型不在您的指尖，请记住它们是可互换的-数量有关。 代替1茶匙活性干酵母，您需要3/4茶匙速溶，30克新鲜酵母相当于2整和1/4茶匙的干酵母。
有用的建议
在国内烹饪专家中，有一种观点认为西方酵母和国内酵母的活性不同，因此，在一些书籍和许多烹饪论坛中，建议添加“我们的”酵母的数量是食谱中所示数量的两倍。