新鲜的香菇可以保存5至15天，具体取决于储存温度。 建议新鲜采摘的蘑菇应在收获后两到三个小时内处理。 如果蘑菇变黄，变灰，发霉，变软，则不适合用于食品。 大量有害和有毒微生物已经积累在其中。
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将森林蘑菇按大小分类：小，中和大，以便更好地加工。 小蘑菇可以整体加工，中蘑菇可以分为帽子和腿，大蘑菇可以切成碎片。 从地面上去皮香菇腿的底部，将蘑菇的根切成腿的果肉。 蠕虫的地方也被剪掉。 如果需要，还可以从帽子上剥下皮肤。 同样，使用干净的略微潮湿的华夫饼干毛巾，也可以轻松去除蘑菇上的污垢。
蘑菇应在流水下彻底清洗，而不要浸泡，以免吸收水分而变得无味。 如果蘑菇太小，则不必分别剥去每个蘑菇，只需将其用流下的漏勺冲洗即可，用手稍作指点。 然后将它们倒在干毛巾上，用餐巾拍干。 为了更长的存储时间，建议将香菇（栽培栽培的和普通森林的）用醋和柠檬酸在水中清洗。 每公升水中加一汤匙醋和酸。 为防止蘑菇日后变黑，请将其放入漏勺中，并用沸水至少烫两次。
在杂货超市和集市上，他们经常出售栽培的香菇，根本不需要清洗。 用水冲洗它们并用开水烫洗就足够了。 然后，您可以从他们做饭。 建议不要将蘑菇煮沸2分钟，否则会失去香气和独特的味道。 准备这些蘑菇的沙拉，顺便说一下，蘑菇是生的。 也可以使用新鲜的蘑菇烧烤，披萨或其他任何主要菜肴。
