许多人不喜欢肝脏，因为它们具有特殊的味道，气味，僵硬的结构，令人不快的颜色。 但是，仅需知道几个秘密，即可制成这款既香又令人垂涎的有用产品。 问题在于选择肝脏以及如何准备肝脏的规则。
选择你的食谱
对人体最大的营养价值是牛肉肝，但是，猪肉和鸡肉也含有许多有用的物质，大量营养素和维生素。 因此，在选择时，您只需要关注自己的口味偏好，以及内脏质量，冷冻产品的保质期和外观。
选择美味肝脏的提示
在商店中考虑肝脏碎片时，应注意选择的主要细微差别。 未来菜肴的味道以及其气味和外观将取决于此。
以下是健康内脏购买者的一些规则：
- 未冻结的片应具有弹性，触感柔软；
- 肝脏表面应发亮，薄膜应完好无损。
- 如果在一块物品上可见斑点，则不能接受-这表示该动物的胆囊有问题，并且烹饪后产品会变苦；
- 棋子的颜色应该是均匀的，不是很浅，但不能太暗（健康的火鸡肝-勃艮第，猪-棕红色，鸡肉-浅棕色，带红色调，牛肉-深褐红色）；
- 肝脏不应有酸性气味；
- 如果一块的颜色明显可见橙色-将肝脏解冻几次，然后再次冷冻，味道肯定会变差。
如何煮肝
许多儿童和成人不喜欢肝脏，并指出肝脏非常僵硬，干燥，有时会变苦或闻起来不好。 问题是有些主妇根本不知道如何正确烹饪。
您只需遵循一些简单的规则来准备内脏：
- 一定要在烹饪/炖之前，从一块上除去整个薄膜，切掉静脉，一块脂肪，是它们在完成的菜中很苦；
- 为了轻松去除胶片，您需要将一块胶片放在温水中5分钟，甚至更好-用沸水烫一下；
- 简单的腌制5-6汤匙柠檬汁和相同量的香醋，将内脏浸泡4-5小时，将有助于使肝脏更可口；
- 为了使产品在烹饪过程中保持多汁，不能立即加盐-盐会吸收水分，最好在烹饪或炖煮结束前约10分钟结束时加盐；
- 将硬肝移入密闭的袋中，然后用厨房用锤击打，可以使硬肝变软。
- 油炸时，可以通过将土豆片中的淀粉卷成薄片来变脆。
- 为了减轻肝脏的苦涩和变嫩，您需要先将其在牛奶中浸泡一个小时，然后再炖，炸。
