似乎将鱼切成鱼片是一个非常复杂的过程。 铣削专业精神的秘诀是一把非常锋利的专用刀和您的勇气。
选择你的食谱
您将需要
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- 整条鱼
- 砧板
- 非常锋利的细刀
使用说明书
1个
鱼片已经在烹饪中使用了很长时间。 鱼片的优点是最大程度地去除了骨头，整条鱼都参与了菜的准备。 为了铣鱼不会给您带来任何困难，您将需要特殊的铣刀。 它必须具有特殊的形状，并具有长而狭窄且灵活的叶片。 如果您没有专用刀，那么请看一下家用刀，然后选择与所描述的专业刀最相似的一种。
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因此，我们直接进行铣削。 碾磨是将肉与脊柱，骨骼和皮肤分离的过程。 我们在鱼片上切下的鱼必须先洗净并去内脏。 无需去除水垢，因为我们会从处理后的皮肤上切下鱼片。
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第一步是从脊柱分离肉。
首先，我们将把肉与脊椎分开。 我们将鱼沿头部切开，但不要切到脊椎，也不要切开。 然后我们再做一个切口-明显沿着背部顶部的脊椎。 小心地，为了不损坏脊椎，我们只是将肉切成骨头。 途中将有一个鳍-我们将刀绕在其上，继续沿切肉方向清晰划切。 确保刀的刀片尽可能靠近鱼的脊椎。
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我们非常谨慎地将切口切到尾巴上。 下一步，我们弯曲鱼片的切去部分，并用刀驱动肉，小心地从肋骨上切肉。 在这个阶段，鳍已经可以被切割了。
正确执行我们的指令，我们将得到鱼，一半被砍掉，骨头，头和尾巴将被砍掉，而第二个则只有肉和皮肤。
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现在，我们的任务是从下半部分除去骨骼。 为此，您需要将鱼肉调高，然后以上述方式再次从骨头上切下肉。 但是，如果您发现它更方便，则可以让鱼照原样躺下，然后尝试从肉中去除骨头，反之亦然。
因此，如果您做对了所有事情，您的皮肤上就会剩下两片鱼片。
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最后一步是用鱼鳞将鱼肉从皮肤上分离出来。 细化刀在这里展现了它的所有荣耀。 将所有鳍片从鱼片上切下，然后将其放到板上，使表皮朝下。 剪掉靠近尾巴的一小块皮肤，用手将其固定，插入刀的刀片并将其严格平行于木板绘制。 如果角度增加，很多肉将残留在皮肤上，如果角度减小，皮肤将爆发。 以同样的方式，切下第二块-鱼片准备就绪。
有用的建议
如果残留小骨头，可用镊子将其除去。