奶酪火锅是一种经典的瑞士菜，由奶酪，调味料和（通常）酒精组成。 它是根据不同的配方制备的，但总是具有同样的柔和和芳香。 切碎的法棍面包，蔬菜，一些水果，火腿或烟熏香肠可以浸入融化的奶酪中。
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完美火锅的秘密
瑞士人说，好的火锅不能只用一种奶酪制成。 一个理想的菜，至少需要两个。 您可以通过以不同比例混合不同的奶酪并获得所有新的细微差别来进行试验。 在适合制作火锅的奶酪中，最著名的是：
-经典的瑞士奶酪；
-喷泉；
-Emmentaler；
-切达乳酪；
-格吕耶尔；
-蒙特雷杰克。
向奶酪中一定要添加液体。 通常，它是一种葡萄酒，提供必要的适当酸度，这样奶酪就不会变成“橡胶”。 干白葡萄酒，如白皮诺，灰皮诺，长相思等，非常适合。 有些人喜欢在火锅中添加天然苹果酒，它也具有一定的酸度。 作为准备火锅前不久的另一种调味料。 加入一点烈性酒-白兰地，白兰地，卡尔瓦多斯，樱桃利口酒。 将少量牛奶倒入不含酒精的火锅中，柠檬汁会增加酸度。
好的火锅中的另一个基本成分是增稠剂。 通常是玉米淀粉，原则上可以用小麦粉代替。
奶酪在融化之前先擦拭，使其融化均匀。 火锅本身首先在炉子上融化，而特殊的燃烧器只能保持成品的温度。 为了获得完美光滑的火锅，最好将奶酪逐渐倒入锅中，而不是一次全部放入。 将制成的奶酪火锅倒入一个特殊的锅中，按照传统，该锅用蒜瓣进行预磨。
传统上，瑞士奶酪火锅配以法式长棍面包切成小块，但您也可以尝试将马铃薯的煮熟或油炸块浸入奶酪，煮熟或熏制的肉块，苹果或葡萄块中，尝试更原始的口味。